香葱肉松小面包（6连模）

作者： zhanxy

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用料

• 波兰种❣️
• 高筋面粉（柔风） 50克
• 水 50克
• 干酵母 1克
• 主面团❣️
• 高筋面粉（柔风） 220克
• 牛奶 80克
• 蛋液 50克
• 细砂糖 20克
• 炼乳 10克
• 盐 1克
• 干酵母 3克
• 黄油 15克
• 表面蛋液 适量
• 馅料❣️
• 肉松 适量
• 葱花 适量
• 沙拉酱 适量

香葱肉松小面包（6连模）的做法步骤

步骤 1

酵母用水溶解后 加入面粉 用筷子拌匀至无干粉 盖上保鲜膜冷藏发酵（也可常温发酵）表面出现气泡 内部呈蜂窝状即可

步骤 2

把波兰种和主面团里的其他材料（黄油除外）放入厨师机低速拌匀（2挡 3分钟）转高速打至光滑（5挡 6分钟）加入软化的黄油打至吸收（3挡 3分钟）转高速打到扩展阶段 出薄膜（5挡 6分钟）

步骤 3

打好的面团发酵至2.5倍大 按洞不回缩即可

步骤 4

发酵好的面团倒扣轻压扁排气 均匀分6份 滚圆 盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 5

松弛好的面团擀成长方形 拍掉气泡

步骤 6

翻面后抹一层沙拉酱（留一个长边不抹）铺上肉松 撒少许切碎的葱花（葱花用厨房纸吸干）

步骤 7

沿有抹的长边卷起 松紧适度 收口捏紧 朝下轻擀扁

步骤 8

将面团切成3等份 顶部不要切断

步骤 9

切面朝上 编辫子 松紧适度 太紧发不起来

步骤 10

辫好后末端捏紧 辫子两端分别向反面内折 两端在底部中间相接捏紧

步骤 11

放入模具 烤箱底部放热水 36度发酵45分钟（发酵时间根据面团状态而定 手指轻按表面缓慢回弹即可）

步骤 12

发酵好的面团取出刷蛋液 放入预热好的烤箱 中层180度烘烤25分钟

步骤 13

出炉 震膜

步骤 14

晾凉 有手温时装袋封存

菜谱创建时间：2020-03-14 19:32:05