反转焦糖菠萝蛋糕（附全蛋海绵蛋糕最简版）

作者： 孤沙-snow_ying

这是一个8寸，或者2个6寸的份量。 图片里，除了菠萝用了1个850g的，其他我是用2倍的量做的，供大家参考：） 做海绵蛋糕就直接忽略焦糖菠萝部分就OK了：）

用料

• 菠萝 1个
• 糖水（炒糖色用） 50克糖➕30g水
• 鸡蛋 5个
• 白糖 80克
• 牛奶 50克
• 色拉油 50克
• 低筋面粉 150克

反转焦糖菠萝蛋糕（附全蛋海绵蛋糕最简版）的做法步骤

步骤 1

糖水小火，不用翻炒，熬至焦红色（忘记拍图了），倒入泡过盐水的菠萝翻炒

步骤 2

翻炒过程中，家里有香草精或朗姆酒的，可以加一点提香，没有的不加，有黄油的也可以加20g黄油增香

步骤 3

小火熬至菠萝有焦糖色。第一次做，我怕菠萝心会硬切掉出来了，其实完全没有必要。菠萝一定要切不超过1cm片。

步骤 4

全蛋➕糖，打发。过程中可以做别的。

步骤 5

50g牛奶+50g油混合，微波炉叮30秒

步骤 6

温热的油奶混合搅均匀

步骤 7

在面粉混合进打发的蛋液前，用凉了的焦糖菠萝铺底！

步骤 8

我实验了一下，模具底铺油纸就可以了。侧面有油纸，爬升不好，但是上色好看。侧面没有油纸，爬升的好，脱模容易！

步骤 9

全蛋打发后，缓慢加入油奶混合液，继续搅打均匀。

步骤 10

加入过筛的面粉，用翻拌法混合均匀，注意底部不要留下干面粉。

步骤 11

中下层，上下火150度45分钟。

步骤 12

出炉，完美！倒扣，乘热不烫手时，正面向上拍打模具四周，倒扣就能脱模：）

步骤 13

好吃的根本停不下来啊！

菜谱创建时间：2020-03-14 18:26:42