鲜肉包子

作者： 宝宝的好婆

瘦肉550克，肥瘦比=3:7 肥肉=(550/0.7)-550克=785克-550克=235克

用料

• 一：包子皮 48克/16只
• 面粉 500克
• 水 270克
• 尚川酵母 5克
• 糖 5克
• 熟猪油或玉米油 13克
• 二：肉馅 总约838克，29克/28只
• 肉糜 500克
• 姜末 10克
• 盐 8克
• 糖 25克
• 生抽 30克
• 老抽（或红烧酱油） 15克
• 白胡椒粉 0.5克
• 水 200克
• 猪油 或色拉油 50克
• 味精（可不放） 10克
• 鸡精（可不放） 5克

鲜肉包子的做法步骤

步骤 1

肉馅搅拌上劲，加水继续搅拌上劲，加猪油搅拌。

步骤 2

酵母糖温水化开，放入面粉搅拌成絮状，加入猪油拌匀，再用搓板式揉面法揉面（四月份的天气面团是很软的，冬天这个比例的水可能会硬一点，看情况多加点）

步骤 3

然后六折六揉。

步骤 4

揉成光滑的面团，松弛30分钟（夏天不用松弛，直接分剂子包包子）。

步骤 5

也可以揉成光滑面团后发成2倍大，取出排气，不用撒干面粉继续搓板式揉面，六折六揉。

步骤 6

撒点干面粉搓成长条

步骤 7

切成小剂子

步骤 8

48克包子皮擀成12cm左右的面皮。

步骤 9

包入馅料，左手成窝状不要平摊，把馅料往下按压一下，使馅料和面皮基本平，这样很好包。

步骤 10

包好后盖上盖子醒发到轻飘飘即可上锅蒸。

步骤 11

醒发后的包子状态:拿在手上轻飘飘一按就回弹的就是发好了，水开上锅蒸15分钟，焖3分钟。 没完全发好的就冷水上锅蒸，上汽开始算15分钟，焖3分钟

步骤 12

水开上锅蒸，中大火(比大火小点)蒸15分钟，关火焖2-3分钟。 冷水上锅蒸容易吸汁。

步骤 13

蒸好的包子，完美

步骤 14

好多汤汁。

步骤 15

尚川老面酵子

菜谱创建时间：2020-03-14 18:12:02