土豆烧排骨

作者： 沉默子非鱼

土豆烧排骨，一道家常菜，下饭菜，味道不输饭店，嘿嘿。家里只有大土豆，我用了三个大土豆，小土豆口感更滑更细腻，大土豆淀粉重，吃起来比较面，看个人喜欢了。

用料

• 排骨 500克
• 大土豆 3个
• 郫县豆瓣酱 30克
• 花椒 几十粒
• 八角 2个
• 香叶 两三片
• 料酒 15克
• 小葱 两三根
• 姜 一大块
• 独蒜 1～2个
• 生抽 15克
• 冰糖 30克
• 食用油 适量
• 香醋 几滴
• 盐 适量
• 青椒 1～2个
• 白醋 20克

土豆烧排骨的做法步骤

步骤 1

排骨加白醋和盐在水里洗2分钟，洗掉血水。冷水下锅，水没过肉，放几片姜，十几粒花椒，一根葱绾成葱节，10克料酒。烧开后几分钟，捞起沥水备用。排骨下锅这会儿准备调料及配菜，姜切末，蒜拍烂，剩下的葱切细，郫县豆瓣剁细，青椒切末，土豆削皮切块，切好的土豆过冷水洗一下，沥干水分待用

步骤 2

土豆下油锅大火略煎一下，起锅备用。排骨下锅，大火煎一下，略黄时捞起备用。

步骤 3

油锅里下一半冰糖，小火慢慢熬化，看到变色起泡立即下排骨。小心火候，慢了糖色就会变苦。新手掌握不好可以省略这一步。

步骤 4

中火，排骨上色后沿锅边淋5克料酒，放姜、蒜炒香，放郫县豆瓣炒香，放八角、香叶和花椒炒香，放剩下的冰糖，倒入生抽，炒一下，这一步一定要炒一会儿才上色，立即倒水颜色就难看了。省略了糖色的新手这时可以加一点老抽上色，有糖色就不用老抽了。

步骤 5

到开水没过排骨，水稍多一点也无所谓，因为等下还要放土豆。大火烧开后，改小火，盖上锅盖慢慢炖。30分钟后下土豆，大火烧开，继续盖上锅盖小火慢慢炖。大约15分钟左右，揭开锅盖，下青椒末，这时就不要盖锅盖了，全程大火收汁。中间需要翻动一下，防止粘锅，越到后面越需要翻动，收到汁水浓稠了改小火，沿锅边淋几滴香醋，尝一下，按自己口味加适量盐，然后盖上锅盖，关火，等它闷个几分钟。最后起锅，撒上葱花，完工！

菜谱创建时间：2020-03-14 17:08:11