红糖开花馒头（手工版）

作者： 努力-我快乐

南方人做馒头需要毅力与勇气‼️ 做成鬼样就算了！哈哈哈哈… 疫情期间学做了很多美食，唯独这个馒头看似最简单的，却是最难掌握的。 没有掌握好就不会蓬松，蒸出来硬硬的。这个尝试了7-8次后的成果。特此来分享做法。卖包店的告诉我蒸馒头不用酵母粉，加糖反酸不会发酵。 试了几次泡打粉始终是发酵不起来，吃了几家人做的泡打粉版，不管水分是否足够，蒸出来就是不够蓬松。最后决定泡打粉＋酵母粉一起发酵。 能不能单独酵母粉发酵大家可以试试。 越是简单的东西，越难做。🤣 有高手望多指点指点。

用料

• 面粉 适量
• 红糖 适量
• 酵母粉 适量
• 泡打粉 适量
• 温水 适量

红糖开花馒头（手工版）的做法步骤

步骤 1

面粉倒盆里。面粉估计是普通的面粉吧，卖包店买的。

步骤 2

加红糖（红糖提前放点水熬融化好点，再放温和面，糖水不够可加温水）

步骤 3

➕泡打粉➕酵母粉

步骤 4

材料都一起放。（懒人做法，这个如果不够水分，没有揉融化 出锅后还会有糖块影响口感与卖相）

步骤 5

拿筷子搅拌均匀

步骤 6

搅拌均匀。

步骤 7

我准备了700ml温水。 凉白开➕开水调的。温水大致30度左右，温温的就好。

步骤 8

边倒温水边筷子搅拌成絮状。

步骤 9

最后搅拌成这样的絮状。

步骤 10

不要全部面粉都搅拌成絮状，需要底部留点干面粉。再直接手揉成面团，不够水再➕水，太湿再➕面粉。

步骤 11

大概揉成这样，面团是粘手的。这里糖太少了，可多加一点。

步骤 12

水几乎用完了。

步骤 13

面团揉好后，封上保鲜膜发酵需密封。

步骤 14

今天气温21-12度，此时17度。蛮冷的，不适合发酵。锅里放开水蒸屉上层上面团，制造暖和的环境，促进发酵。 经常拿太阳底下晒一下。

步骤 15

面团是8:30和好的，中午12点就可以蒸了。变成这么大。

步骤 16

发酵好的有很多蜂蛹孔一样。

步骤 17

红枣我用剪刀剪，然后清水洗一下再切成小块。面发酵好后倒进去揉面。

步骤 18

红枣切小。和面。

步骤 19

和成面团，可以多揉。

步骤 20

可以弄长条 揪一剂子，四周弄圆，顶部不用弄。

步骤 21

这样一个剂子。也可以搓成圆形。

步骤 22

时间太紧张没有揉到

步骤 23

蒸出来大概这样子。这个不够甜，口味也没有那么好。不够蓬松。

步骤 24

这个没有放红枣的，多糖香一些。

步骤 25

发酵成这样子，太湿粘手可➕面粉揉。面团不能太硬哦，不然蒸出来口感比较硬。（这个超级多水分，后面发酵好后又加了超级多面粉揉。一次加一点揉。揉到位了吧才蒸的好一些）

步骤 26

大概是这样的。 两次面团不同，蒸出来的馒头也不一样。

步骤 27

弄圆形蒸也可以。

步骤 28

开水大火蒸10-12分钟，蒸好后焖3-5分钟。再开盖。蒸出来这样的效果，甜香也蓬松。

步骤 29

这个好。吃不完可放急冻。

红糖开花馒头（手工版）的小贴士

水温不能太热‼️ 水分很重要，太少水蒸出来馒头冷了后比较硬。 面团也不能太多水也不能太少水。 南方人做馒头需要毅力与勇气‼️ 发酵时间看情况，经常当太阳底下晒晒发酵快。

菜谱创建时间：2020-03-14 16:40:10