自创小米面杂粮馒头

作者： 于恬懿

白面馒头做好了不算本事，加入杂粮还能暄软才叫厉害！往往直接加入玉米面就发面，看起来发的挺好，蒸出来却会稍硬且沉甸甸的，不暄软。又加上以小米面为主，白面为辅，能做好也不容易。当然不喜欢甜的，大枣和葡萄干也可以不加。下面这方法是我多次试验才研制出的，照着做吧，保证成功！

用料

• 小米 500克
• 玉米面 150克
• 面粉 300克
• 酵母 3-4克
• 糖 少许
• 水 泡米水
• 小苏打 少许

自创小米面杂粮馒头的做法步骤

步骤 1

1.500克小米泡3小时以上，倒出多余水分，留下和小米平着的水分即可，用破壁机的果汁键打成细细的米浆。2.玉米面放入少许小苏打拌匀，加小苏打可防癌哦，用开水烫玉米面，待温凉后倒入小米浆。这可是秘诀哦，如果直接用玉米面和面，成品后发硬不暄软哦。3.再倒入200克面粉和酵母、少许糖拌匀成稠面糊，放置一夜。4.早上倒入另100克面粉拌匀成较软的面团。5.面发好后放入大枣丁和葡萄干，再次揉匀，分剂子，做成馒头，二次发酵约半小时。

步骤 2

水烧开放入生坯，水开后大火5分钟后关小点火，这也是秘诀哦，成品后会防止烫面出现，继续中大火蒸，共18分钟，关火不要开盖，再虚蒸4分钟，出锅，香软可口的杂粮馒头出锅了。照着我说的做，绝对零失败。

菜谱创建时间：2020-03-14 15:25:57