湖南糄粑（从磨米粉到成品全部过程）

作者： 爱生活爱自己2020

我很喜欢吃糄粑，时隔几年没吃过了，就试一下在外做糄粑。妈妈说现在老家的人都闲麻烦，都不做这个糄粑了，我感觉做出来也不难的。糄粑与在老家做霉豆腐差不多需要稻草垫盖发酵，在外没有稻草我还是用我做霉豆腐的工具来发酵。以前我也做过很多发酵的食品，一次就成功了的，红葡萄酒，米酒，麦芽糖等。 全程都是我动手做，妈妈教的，不然真不知道怎么做出来的，我在全网上搜是没有这个湖南衡阳糄粑教程的。

用料

• 糯米粉 250克（买的）
• 东北大米 250克（自制）
• 药饼（网购的中草药做的酒曲药饼，磨成粉的） 一满勺（天热平勺）+小许放干粉里
• 药草 这次做成功了下次再放（可有可无）
• 冷开水 用来洗米和泡米

湖南糄粑（从磨米粉到成品全部过程）的做法步骤

步骤 1

1制作过程中无生水无油（要用冷热开水）。大米用冷开水洗和泡4小时，晾干水份。

步骤 2

2.大米用破壁机磨碎。筛过就很细了，粗的再磨细再筛。自己磨的米粉闻着香哈。

步骤 3

这方法也可以用来做全麦面粉，用来做馒头，虽然麻烦点，可以让家人吃的营养又放心。也可以买早稻米自己做米粉，用来做湖南米面和广东肠粉。

步骤 4

3.糯米粉和粘米粉混合一起，勺一些出来做滚干粉。米粉里面加入药粉拌均匀，然后放温开水（温度大约30度的水）注意：水温不要高了，不然酒曲就会杀死。揉成面团。捏紧，越紧越好，搓成中间高的扁圆型，滚干粉（干粉里面也放了点药粉）。

步骤 5

4药饼适合25至35度发酵。3月14晚上做的，天气19度，温度有些低所以盖了一层干净的新布罩（一层厚一点的布料，自己随便缝的），外层盖一件这个天能穿的外套厚度衣服，如果天气温度高了就不盖，红色布罩一直罩着，直到发酵完成再打开。

步骤 6

5.这是买了8年多的温度器今天找到了，烤箱放吃饭的小碗装热开水，试了一下没有坏。3月15日早上天气17度至19，温度器放室内是22度。3月16日早上天气18度，室内21.5度，早上闻有酒香味了，成功一半了（注意不要打开闻）。3月17日天气23度，室内22.5度，闻到气味好香了。

步骤 7

今天刚好3天，打开看是这样的，很香的，有细白毛很短。这时需要把锅盖拿走，还要盖布罩和棉衣（因为锅盖有水蒸气，不拿开糄粑会起泡）。用手拿起糄粑还不是很轻，还需发酵半天。

步骤 8

3月18日早上，打开拿起糄粑感觉很轻了，然后翻面，现在只要盖红色的布套就可以。全程都是我动手做，妈妈教的。妈妈说糄粑发酵完成：1拿在手里很轻 2.糄粑蓬高了。

步骤 9

3月18日下午开始凉干需要2天（不是晒），再晒干。一斤米粉一共做了18个糄粑，糄粑香味很大，很成功了。后续吃的时候再写上怎么做法。

步骤 10

吃法：把糄粑提前泡水，泡到沉下去就可以蒸来吃了，也可以放糖煎。 怎么判断糄粑做的成功：泡水时全浮起来的，泡水不易变形，还是完整的。我这个是第二天就开吃的，没晒太阳，直接放冰箱冷藏（因为是回南天），很耐泡，泡了很长时间才沉下去。

步骤 11

蒸大约20分钟，就可以直接吃了，糄粑很营养的。

菜谱创建时间：2020-03-14 14:58:05