改良版绝味四川手撕鸡

作者： 雎雎猫

老公超级爱吃鸡。于是我家经常吃鸡🐔烤鸡，红烧鸡，盐焗鸡，凉拌鸡，热窝鸡，，其中凉拌鸡是他的最爱。闺女大了，也爱上了吃鸡，对凉拌鸡同样是喜爱有加，就是嫌有骨头，吃起来麻烦。于是我把口水鸡变成了手撕鸡。有些佐料灵感来自发小的妈妈，每一位四川妈妈都是做饭高手😄

用料

• 走地鸡 一只
• 大葱 半根
• 老姜片 四片（煮鸡用）
• 花椒 十来粒（煮鸡用）
• 姜丝 小半块姜，如果有嫩姜更好
• 红或黄甜椒 一个
• 西芹（嫩的部分） 两根
• 生抽 一大勺
• 味极鲜 一勺（可用味精或鸡精代替）
• 盐 适量（根据个人口味咸淡）
• 白糖 一勺
• 香油 一勺
• 花椒油 半勺
• 熟油辣椒 适量（根据个人口味或不放）
• 花生碎 一勺
• 熟白芝麻 一勺

改良版绝味四川手撕鸡的做法步骤

步骤 1

把整只鸡洗净砍成三块，鸡脚和鸡头单独切开熬鸡汤。冷水下锅,水开了撇清血沫，放入姜片和花椒，中小火煮15-25分钟。 根据鸡的大小，还有肉鸡时间十分钟就够了。以筷子能轻轻插入最厚的部分为准。 然后关火，盖好盖子，让煮熟的鸡在鸡汤里浸泡半小时左右。

步骤 2

半小时后捞出熟透的鸡肉，放凉一点，把鸡肉撕碎，尽量撕得小块细长。鸡骨头可以跟鸡头鸡脚继续熬或丢弃。

步骤 3

把甜椒，芹菜，大葱，姜洗干净备用。还在北京时候，一次去发小家吃饭，她妈妈的凉拌鸡里加上红椒芹菜和嫩姜丝混合，超级好吃。我就偷偷学来了😎

步骤 4

把这几样蔬菜用熟食菜板切成丝，尽量切细。不喜欢芹菜或红椒可以换成其他的，如胡萝卜丝，莴笋丝等。姜葱是必须的。嫩姜是最佳选择，只是我这里没有卖😅

步骤 5

开始拌。先把熟油辣椒，香油和花椒油跟鸡肉拌匀。先加入油类佐料鸡肉更香。

步骤 6

加入生抽，味极鲜，白糖，盐拌匀

步骤 7

最后加入姜葱丝，芹菜丝，红椒丝，芝麻和花生碎拌匀就好了。

步骤 8

绝味手撕鸡好了😂😍喜欢香菜的小伙伴可以再加点香菜撒在上面。

步骤 9

再来偿一口，哇！没有骨头，不崩牙！晚上闺女老公大饱口福

改良版绝味四川手撕鸡的小贴士

鸡肉煮好了，在鸡汤里浸泡半小时，鸡肉的香味就完全吸收了。 如果有炸了酥肉、丸子等的油留着，拿来拌菜特别香 。 我今天就是加了前几天过油处理肘子的油。油类佐料一定先和肉或菜拌，味道更鲜美。

菜谱创建时间：2020-03-14 12:28:02