剩米饭做软糯的米发团—全程不粘手

作者： 小鼠椰肉

上次剩米饭做发糕，用了两幅一次性手套，松软好吃但是制作过程粘手，有点麻烦。这次不用面粉，只加点酵母，做个米发团，让剩米饭换一个甜糯的口感！

用料

• 剩米饭 1碗
• 盐 1勺
• 白糖 3勺
• 酵母粉 2勺

剩米饭做软糯的米发团—全程不粘手的做法步骤

步骤 1

2勺酵母粉加一勺白糖，一点点温水化开，静置让它们好好地繁衍后代。

步骤 2

趁着酵母菌繁殖的功夫，从冰箱里取出干硬的剩米饭。放到一个完整结实干净的大保鲜袋里。

步骤 3

隔着保鲜袋把米饭捏碎，没有擀面杖可以用保温杯擀几下。

步骤 4

保鲜袋里倒入酵母水，两勺糖，继续隔着袋子揉。保鲜袋的作用就是防止手上粘满米糊。我很喜欢酵母发酵产生乳酸的味道，如果你不喜欢，这一步可以加一点点小苏打，中和酸味。这一步还可以加胡萝卜丁香菇丁，2勺生抽，一勺盐，半勺蚝油，两滴香油，做出来更好看好吃，不过大米的原香就淡了。

步骤 5

可以揉成各种形状，盖上保鲜膜，放在30度的环境下发酵一小时。因为米饭比面粉难发酵，所以时间最好长一点。米饭不是面粉，因为比较粘，发酵完可以膨胀到1.2倍，膨胀不到2倍。

步骤 6

这是揉完直接填在容器里发酵的。容器里最好铺上适应高温的保鲜膜，防止后面洗碗太麻烦。

步骤 7

这么大的蒸10分钟以上。

步骤 8

蒸锅上汽，小发团蒸8分钟即可，大一点的蒸15分钟。米饭本来是熟的，主要是把酵母菌烫失活，另外让里面的小气孔膨胀。

步骤 9

洁白香糯，腾腾的蒸汽里都是大米的香味。

步骤 10

咬一口，很软很糯，米香充分释放出来，比新煮的米饭还赞，比泡饭口感好，比饭团味道香。这是酵母菌和擀面杖（保温杯）的功劳。用保鲜膜团成一团，方便外出携带。

剩米饭做软糯的米发团—全程不粘手的小贴士

看着就是个饭团，吃了就知道，口感比饭团糯得多了，简单几步，就可以从硬硬的剩米饭变成甜糯的米发团哦！

菜谱创建时间：2020-03-14 11:29:29