养酵种 我是认真的🤔 鲁邦种（酸酵头）养成记

作者： 鑫淼七

养酵种 我是认真的🤔 有耐心又有爱心的宝宝们看过来👀

用料

• 全麦黑麦粉
• 水

养酵种 我是认真的🤔 鲁邦种（酸酵头）养成记的做法步骤

步骤 1

黑麦粉我选的王后这款 起种用黑麦 后续喂养会很活跃 风味也会好一些哟

步骤 2

1⃣️ 黑麦50克➕30度温水75克 混合均匀 （现在是初春 室温在22度左右 如果是夏天做 常温水就可以哈）

步骤 3

盖湿屉布（折叠几层）室温静置24小时 （我用皮筋标注了初始位置 有助观察）屉布中间要沾湿一次

步骤 4

2⃣️ 24小时后的样子 （第二天）表面有一点点小气泡 闻上去有点发酵的气味 瓶中留38克面糊➕25克黑麦➕25克高粉➕63克水 搅拌均匀

步骤 5

继续盖湿屉布 室温静置24小时（中间沾湿屉布一次）

步骤 6

黑麦和高粉

步骤 7

3⃣️ 24小时后 （第三天）长高了将近一倍

步骤 8

能看出底部有明显的小气泡 发酵的气味越来越明显了

步骤 9

瓶中留38克面糊➕25克黑麦➕25克高粉➕63克水 搅拌均匀 继续盖湿屉布 室温静置24小时（中间沾湿屉布一次）

步骤 10

4⃣️ 24小时后 （第四天）长高一倍😘

步骤 11

表面有明显的气泡 闻起来有很香的发酵味道😄

步骤 12

今天起 要按同样比例12小时喂一次 瓶中留38克面糊➕25克黑麦➕25克高粉➕63克水 搅拌均匀 继续盖湿屉布 室温静置12小时

步骤 13

5⃣️ 24小时后 重复步骤4⃣️ 12小时按比例喂一次 上图是12小时的样子 酵种已经很活跃了 长到一倍多 继续喂

步骤 14

6⃣️ 重复步骤4⃣️ 12小时按比例喂一次 涨势更猛了

步骤 15

7⃣️ 基础酵种差不多了 开始正式喂养阶段 25克酵种➕25克黑麦➕25克高粉➕50克水 搅拌均匀 做面包的话发到最高点就可以用了

步骤 16

12小时后 基本涨到原来的两倍 活力满满呀😄 8⃣️ 后续喂养：原种：水：粉=1:2:2 这个比例喂养 9⃣️ 如果不做面包 涨到最高点后就可以盖盖入冰箱冷藏了 每周喂养一次就ok

步骤 17

传统欧包 👇 https://www.xiachufang.com/recipe/104360521/

菜谱创建时间：2020-03-14 09:46:39