威风蛋糕

作者： 自娱自乐岁月走走

最近做的蛋糕越来越熟练和好吃了，现在记下来，备用。8寸。

用料

• 鸡蛋 5个，约218g
• 白糖 60g
• 食用油 60g
• 玉米淀粉 10g
• 低筋面粉 100g

威风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料和工具。所有的碗、工具都要无油无水。用电子秤称好各种材料，鸡蛋准备好，鸡蛋最好用在冰箱冷藏的鸡蛋。

步骤 2

分离蛋清蛋黄，为了避免意外，我用了小碗，分离一个倒好蛋清蛋黄再分离下一个。因为之前遇到过有的蛋黄散了的情况，导致蛋清里混有蛋黄。

步骤 3

分离后的蛋黄

步骤 4

分离后的蛋清

步骤 5

将秤好的白糖放入约5g在蛋黄里，用手动搅蛋器一个方向画圈圈，直到蛋黄发白，白糖融化。

步骤 6

将牛奶和油倒入蛋黄，继续画圈圈，直到完全混合，不出现分离现象。放在一边待用。

步骤 7

开始打蛋清，用自动打蛋器，分三次加入白糖，在第三次加入白糖时同时加入玉米淀粉，直到出现勾尖，蛋白霜细腻。

步骤 8

烤箱上下150℃预热。

步骤 9

再次搅拌蛋黄，混合完全后，筛入低筋面粉，接着搅拌至细腻，无颗粒。

步骤 10

检查蛋白霜，若没有了勾尖，说明蛋白霜还不稳定，再用自动打蛋器打一会，至到出现勾尖。

步骤 11

用橡胶铲子铲三分之一蛋白霜在蛋黄里，混合均匀，不要一个方向搅。混合均匀后将剩余蛋白霜全部倒进来，混合均匀。时间不要太长，避免消泡。高于模具20厘米左右倒进模具，用橡胶铲铲平，端起来震几下，去除大气泡。放进烤箱，中下层，170℃，40分钟左右。发起来的位置稍塌陷一点，应该就熟了，我一般再用牙签戳进去，看看有没有带出来东西，判断熟透了没有。

步骤 12

立即取出，摔几下。倒扣，注意底部留空隙，冷凉后，倒出。

步骤 13

好吃

威风蛋糕的小贴士

1，蛋黄乳化很重要。2，蛋白霜打发过程能感觉到打蛋器从轻松到费劲，最后用低档打一会，会更细腻。

菜谱创建时间：2020-03-13 22:44:29