惊艳酥脆的蛋黄酥，好吃停不下！

作者： 若尘lucky

蛋黄酥是经典的台湾美食。它玲珑的外表，层层叠叠的酥脆，蛋黄的香醇，细腻的豆沙，看着养眼，吃着美味！是送朋友的贴心伴手礼。

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 250克
• 猪油 70克
• 油酥：
• 低筋面粉 175克
• 猪油 80克
• 馅：
• 咸蛋黄 18个
• 豆沙馅 1袋，500克
• 辅料：
• 黑芝麻 若干
• 鸡蛋 1个
• 水 90克
• 黑朗姆酒 若干

惊艳酥脆的蛋黄酥，好吃停不下！的做法步骤

步骤 1

这是黑朗姆酒，也可以用高度白酒代替。

步骤 2

把咸蛋黄用朗姆酒泡一下拿出来，放在烤盘上。烤盘上需要铺防油纸。

步骤 3

烤箱预热后，放入烤箱，150度上下火烤5分钟.

步骤 4

把中筋面粉和猪油搅在一起，90克水逐步加入，看面粉的吸水情况，可酌情加减水。

步骤 5

揉成面团，表面光滑即可，我没有去揉膜，然后用保鲜膜包裹，放入冰箱醒30分钟。

步骤 6

把油酥材料搅拌成团。

步骤 7

用豆沙包住烤好的蛋黄，滚圆。每个豆沙大概是21克。

步骤 8

包好如图。

步骤 9

这个量大概可以做18个。

步骤 10

把油皮分割揉成团，每个大概21克，用保鲜膜盖上。

步骤 11

油酥分割揉成团。每个大概13克。

步骤 12

然后，把油酥放入油皮中，包好，揉成团，盖上保鲜膜醒15分钟。

步骤 13

把面团轻轻擀成长条形，切记不要来回擀，从中间往上擀，再从中间往下擀，避免油酥漏出来。然后，从下往上卷，盖上保鲜膜，醒15分钟。

步骤 14

把面团竖着擀成长条，再从下往上卷起来。

步骤 15

第二次卷好的面团是短粗胖的样子。

步骤 16

盖上保鲜膜醒15分钟。

步骤 17

把面团略微揉长点，把两边的头向中间折，这样可以避免油酥漏出来。然后把面团压扁，擀成圆形，要一下一下从边向中间擀，最后是边缘薄中间略微厚的皮。

步骤 18

用皮包住馅团。慢点捏褶，捏紧实，千万不能有缝。尽量把底部的面团捏均匀，揉均匀，这样做出来的底部就不会有大面块了，口感细腻。

步骤 19

此时，可以给烤箱预热。分离蛋黄，搅匀，刷上蛋黄液，我刷了两遍，撒上熟的黑芝麻。

步骤 20

放入预热好的烤箱，上下火，180度，40分钟。这个要看每个烤箱的温度的，最后几分钟要留在烤箱前观察颜色。

步骤 21

出炉啦！好香哦～

步骤 22

起酥效果非常好，每一层都很薄，很酥脆。趁热吃，超级香！

步骤 23

切开后的样子是不是很有食欲呢！真的比外面的好吃太多了！

步骤 24

特意拍了底部，没有硬块，很平整酥脆。

步骤 25

约上你的闺蜜👭，一起享受美食吧^_^

菜谱创建时间：2020-03-13 20:47:18