100%中种法超级无敌松软的吐司

作者： cracy992495639

前面说过了，对于我们这些要上班的人来说，用中种来做吐司可以不用熬夜去等发面，提前一天把面种做好，第二天下班就可以开工了，很省时。 这个是大名鼎鼎的妃娟老师的北海道吐司方子（稍稍改动），超级无敌松软，而已很容易出膜。

用料

• 面种：
• 高筋面粉 500克
• 白砂糖 20克
• 酵母 3克
• 牛奶 160克
• 淡奶油 140克
• 蛋白 1个
• 软化黄油 10克
• 主面团：
• 鸡蛋 1个
• 白砂糖 60克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 奶粉 40克
• 软化黄油 15克

100%中种法超级无敌松软的吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料全部倒入厨师机中揉面，揉至成团不见干粉就好，从图中可以看见面团并不光滑，更不需揉到什么状态，揉好的面团盖上保鲜膜常温放置2小时，再放入冰箱中冷藏发酵至2倍大。 ***我是提前一天晚上8点揉的面，10点睡觉把面团放冰箱，第二天下班回家再整吐司。 ***必须提醒一下，面团必须发至2倍大以上才可以啊。

步骤 2

发好的面团切成小块，除黄油外其他材料一起倒入厨师机中揉至扩展阶段。 ***开始揉的时侯面团是很粘的，千万千万别加粉，随着面团起筋膜就好了。

步骤 3

到扩展阶段后，加入软化黄油继续揉至完全阶段。

步骤 4

揉好的面团是非常光滑漂亮，静置半小时。

步骤 5

静置好的面团切分成5份并稍滚圆。 ***我用的是1000g的长模，所以面团分5份。 ***如果是三能450g的模刚好可以做两个，把面团分成6份就好。

步骤 6

取1份面团擀干，拉成长方形状。 ***如果擀不开，或擀开回缩，证明面团还没醒好面，那就再等等。

步骤 7

擀开的面片左右两边都向中间折叠，自上而下卷起。

步骤 8

卷好的面团排入吐司模中等待二次发酵。

步骤 9

面团发至9分满，我用的是风炉，150度预热。

步骤 10

中层烤45分钟。

步骤 11

晚上拍的照，也只能这个效果了。

100%中种法超级无敌松软的吐司的小贴士

1、这个中种发酵有点慢，要有点耐心。 2、做面包黄油都必须先从冰箱取出适当回温使之软化，揉面时不建议加入刚从冰箱取出的黄油 3、要注意面团的温度，不能长时间不断高速搅打，面团温度在26度左右就好，温度太高成品有影响 4、面团必须打至完全阶段才能做出松软的吐司。 5、每人的烤箱都有所不同，自己要慢慢地去摸索自己烤箱的脾气，烤的时间只能作为一个参考。

菜谱创建时间：2020-03-13 20:11:26