快手红豆小餐包

作者： 三石暖阳

简单易上手的红豆小餐包来了来了~

用料

• 牛奶 100克
• 高筋面粉 500克
• 黄油 50克
• 蛋液 100克
• 酵母 5克
• 盐 5克
• 奶粉 15克
• 鸡蛋液 少量用于刷面
• 芝麻 少量
• 冰水 63-65克左右

快手红豆小餐包的做法步骤

步骤 1

1.除黄油其他所有的粉类倒入厨师机中，低速拌匀

步骤 2

2.倒入液体(冰水要有少量冰块)

步骤 3

3.先低速搅打1分钟左右成团，换高速搅打至能拉出破洞边缘有锯齿状的厚膜

步骤 4

4.加入室温软化的黄油，低速搅打

步骤 5

5.搅打至可以拉出破洞边缘光滑的o型膜

步骤 6

6.打蛋盆底脱模一丢丢黄油，放入面团，贴保鲜膜，28度发酵60分钟左右

步骤 7

7.取出发酵面团，手指蘸粉戳洞，洞口不塌陷不回缩即可

步骤 8

8.将面团取出轻拍排气，分割60g/个，密封常温松弛10分钟

步骤 9

9.取出轻拍排气

步骤 10

10.包入30g蜜红豆

步骤 11

11.收口收紧，反转光面向上，30度发酵至俩倍大小

步骤 12

12.刷蛋液，蘸芝麻，烤箱提前预热,上火210下火170烘烤10分钟，温度调整上火150下火150度烘烤3分钟即可

快手红豆小餐包的小贴士

1.因面粉吸水量不同，液体可预留少许 2.冰水中要加冰块，有利于控制面温

菜谱创建时间：2020-03-13 19:52:20