牛肉灌汤包🥟

作者： 一颗糖572196

灌汤包应该算是包子里的极品吧，肉肉的香、汤汁的鲜、面皮的筋道，咬一口。。。瞬间满足感爆棚♛♛♛今天分享给友友们这道牛肉灌汤包的做法，绝对不腥、不膻、不发柴。学会了就再也不用出去买啦╰😎╮

用料

• 调料油：葱 3段
• 姜 一小块
• 蒜 6瓣
• 食用油 适量
• 八角 2个
• 花椒 几十粒
• 香叶 3片
• 香菜 1根
• 面皮：面粉 600克
• 盐 4克
• 开水 170克
• 凉水 170克
• 调馅儿料：生抽 2勺
• 耗油 1勺
• 鸡精 2勺
• 盐 1勺
• 姜末 适量
• 葱花 适量
• 鸡蛋 1个
• 牛肉 适量
• 芹菜 适量
• 凉白开 适量
• 皮冻或者浓稠高汤冻 适量

牛肉灌汤包🥟的做法步骤

步骤 1

先做调料油，准备好所需食材。

步骤 2

热锅到油，油热后除香菜外，下入配料中小火慢慢炸，炸至微黄再放入香菜同炸。

步骤 3

炸至食材焦黄后关火，将配料捞出。

步骤 4

炸好的调料油倒入碗中备用。

步骤 5

接下来做牛肉馅儿，牛肉洗净控干水分后剁成肉泥，装入盆中。

步骤 6

一斤肉四两水的比例，将凉白开多次少量的加入到牛肉泥中，每加一次都要搅拌均匀，使水充分的被肉泥吸收，再加入下一次。

步骤 7

直到水加完后，肉泥变的比较浓稠和水润的状态。

步骤 8

打入一个鸡蛋，搅拌均匀。

步骤 9

然后加入生抽、耗油、鸡精、盐、姜末，再把做好的调料油倒进去，顺着一个方向搅拌均匀。

步骤 10

芹菜洗净后焯水。

步骤 11

焯水后的芹菜剁成小碎丁，挤去多余水分。

步骤 12

芹菜加入到肉馅儿中，再加入葱花。

步骤 13

搅拌均匀后，将皮冻或者高汤冻切碎加入。皮冻和肉馅的比例基本在1：1左右。

步骤 14

再次搅拌均匀后放冰箱冷冻半小时，包的时候比较容易些。

步骤 15

面皮制作，面粉和盐放入盆中，一半用开水烫面，一半用凉水和面。

步骤 16

水边到边搅拌，搅拌成面絮状。

步骤 17

下手揉成面团，盖保鲜膜醒发30分钟。

步骤 18

醒发好的面团移至案板，搓成长条，切成均等的小面剂。

步骤 19

取一个小面剂按扁，像擀饺子皮一样擀开。

步骤 20

放入适量肉馅儿。

步骤 21

包包子开始啦！

步骤 22

全部包完后，开水上锅蒸15-20分钟，根据个人包的大小订时间。关火后，稍微焖两分钟！

步骤 23

出锅，晶莹剔透，看着就流口水。

步骤 24

哇塞，这汤汁，真不是盖的٩😍۶٩😍۶٩😍۶香而不腻，咬一口瞬间汤汁填满嘴巴👄别提有多满足了👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

牛肉灌汤包🥟的小贴士

1.面皮一半用开水烫面，一半用凉水和面。面团软硬适中，水量根据面粉吸水性分次少量加入。 2.皮冻和肉的比例1：1

菜谱创建时间：2020-03-13 18:23:12