全麦（含麦麸）吐司

作者： kyk123

减肥必备品，不必为需要什么牌子的全麦粉犯愁，我就网上买的农家现磨黑全麦粉，这个方子对全麦粉通吃，不挑剔哪个品牌哦，反正黑全麦粉我都是网上随机买 之前做过100%全黑麦的吐司（最后有100%黑全麦吐司的图片）个长不高，烤完跟砖块一样，粗糙到扎嗓子难以下咽，但是饱腹感真的是太厉害了👍🏻为了追求口感，我又试了试把粉量对半换成了高粉，50%的全麦面包做出来成品也是非常松软，对比普通吐司口感那肯定就相对粗糙了点。 如果有人想做30%、60%、70%……的全麦，也可以等量替换（全麦粉减少，水要适量减少。全麦粉增加，水就适量增加），只有自己折腾尝试了才能知道结果，反正我没事就喜欢瞎折腾…… 量是2个450克三能金波，如果做一个，量减半

用料

• 高筋面粉 300克
• 黑全麦粉 300克
• 奶粉 20克
• 酵母 8克
• 盐 6克
• 糖 40克
• 水 420克
• 黄油 40克

全麦（含麦麸）吐司的做法步骤

步骤 1

除了黄油和盐，把其它所有材料混合，揉成粗膜状态后加入黄油和盐继续揉

步骤 2

加入盐和黄油后揉啊揉，揉出手套膜状态

步骤 3

把面团揉圆常温进行第一次发酵，发到原来的2~2.5倍大（天冷的时候我直接扔面包机发酵功能发酵的。烤箱有发酵功能的话也可以，温度调到36-38度为宜，盖上保鲜膜，下面放一碗热水增加湿度）

步骤 4

取出排气，然后把面团分成6等份揉圆，盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 5

取面团光面向上，擀面杖从中间上下擀开后翻面，整理成长方形，左右两边往中间折叠后继续从中间向上下擀开，由上往下卷起，不需要卷太紧，放入吐司盒中

步骤 6

所有面团擀卷完成后进行第二次发酵，发到8分满盖上盖子。上下180度开始预热烤箱

步骤 7

预热完成后塞进烤箱中下层，上下180度40分钟（烤箱是三层就放底层，四层就放中下层，这里的180度是参考温度，根据自家烤箱温度而定） 如果想烤不加盖山形吐司，二发到9分满，放入提前预热（上150°，下180°）的烤箱中，上150°下180°下层烤35分钟左右，期间上色加盖锡纸

步骤 8

烘烤结束取出脱模，然后给它来个侧躺晾凉

步骤 9

晾凉后切片装袋（我一般都是冷冻一半，冷藏一半，冷藏的吃完再把冷冻的拿到冷藏解冻。吃之前提前从冰箱冷藏拿出来恢复常温，口感跟刚做出来的几乎没什么区别）

步骤 10

50%黑全麦吐司也是可以非常松软的

步骤 11

以前做的100%黑全麦吐司，无滤镜拍摄着实的黑啊，哈哈哈……粗糙到扎嗓子，但是饱腹感那真的是相当不错。我老公健身一顿2片足够，因为它真的有分量，前面我都用“砖块”形容它了😁

步骤 12

100%全黑麦

全麦（含麦麸）吐司的小贴士

1、面粉吸水性不同，水可先预留20克，自行增减 2、温度只是参考，每家烤箱脾气不同

菜谱创建时间：2020-03-13 17:44:22