纸杯🧁蛋糕

作者： 潇夕颜

用料

• 低筋面粉 85克
• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁 5滴

纸杯🧁蛋糕的做法步骤

步骤 1

1步，先把蛋清蛋黄分离。 2步，蛋黄里面加入牛奶50克，白砂糖20克，玉米油50克，搅拌均匀至无颗粒状态，筛入面粉，Z字手法翻伴均匀至无颗粒状态

步骤 2

电动打蛋器，打发蛋白，要想蛋白大成功，第一步，要用的鸡蛋最好是提前一天放入冰箱冷藏，如果来不及了，就把分离出来的蛋白，放入冰箱冷藏一会，加入5滴柠檬汁，没有白醋也行！先用打蛋器打发至大气泡，加入少许白砂糖然后高速打到气泡变多加入一半的白砂糖，继续打发至细腻的小气泡加入剩余白砂糖，先用高速打，感觉有纹理了在用低速打到提起来有小尖尖头就可以了，如图片上一样

步骤 3

先把一半的蛋白倒入蛋黄糊里面，用Z字手法或者翻伴的手法都可以，伴均匀后，在倒入另外一半蛋白中

步骤 4

面糊拿高一点倒入剩余的蛋白中，还是用翻伴的手法，翻伴均匀，就可以装入纸杯了

步骤 5

每个纸杯放8分满就可以，然后拿起来震一下，这样能让面糊均匀还能把气泡震出去，上面放上自己喜欢的坚果类食物就可以放入烤箱了

步骤 6

要想不开裂，上管温度刚开始可以调低一点，我自己给忘记了，结果都开花了，上管140度，下管145度，烘烤50分钟，每家烤箱不同，自己观察，在适当调节一下

步骤 7

开花了，虽然不美了，但是不影响口感，不回弹，软糯可口

纸杯🧁蛋糕的小贴士

1，蛋白，蛋黄分离时，一定不要把蛋黄弄到蛋白里面，如果有想办法弄出来，有了蛋黄的蛋白，打发不了 2，打发蛋白的盆子一定要无水 3，蛋白一定要冷藏或者短时间冷冻，方便打发 这个蛋糕的重点就在于蛋白，蛋白成功做出来就是软糯可口的，蛋白失败就是硬的了

菜谱创建时间：2020-03-13 16:55:05