🍍豆沙蛋角酥

作者： Sammi米

看着跟蛋黄酥很相似！但却比做蛋黄酥简单容易多啦！而且味道各有风味呦！😍 酥皮口感，甜而不腻!😋 馅料可用红豆沙馅或莲蓉馅都好吃 ❣️【成品参考：10个的量】 ❣️【对半切：成品20个的量】

用料

• 【酥皮】
• 低筋面粉 250克
• 黄油 100克
• 鸡蛋黄 3个
• 牛奶 25克
• 白糖粉 45克
• 食用盐 2克
• 【馅料】
• 咸蛋黄 10个
• 红豆沙 适量
• 蛋黄液 1个（刷表层）

🍍豆沙蛋角酥的做法步骤

步骤 1

室温软化好黄油，倒入白糖粉、食用盐、低筋面粉，戴一次性手套，用手抓成粗粒状面团。

步骤 2

接着倒入蛋黄、牛奶、揉成光滑的面团。 然后用保鲜膜包起来放冰箱冷藏30分钟。 ❣️揉好的面团一定是比较软柔且比较光滑的，如果觉得面团不够柔软自行看状态增加适量的牛奶揉均匀光滑，但不能太湿软

步骤 3

咸鸭蛋洗净剥壳，去掉蛋黄表层的一层白膜，怕腥味的可以烤的时候喷一点高度白酒去腥，烤箱180度，烤8分钟。

步骤 4

红豆沙和咸蛋黄一起称重，一份是50克。 一起平均分为10份。

步骤 5

每一份红豆沙都包入一颗咸蛋黄，然后用手轻轻的搓成椭圆形，放一边备用。

步骤 6

冷藏好的酥皮均分为10份，一份55克。 💓有厨友反馈，酥皮的配方面团平均分完只有9份的量，这个情况可以灵活运用，酥皮的总面团量直接平均分为10份的量就可以了，一份没有55克少一点也没有关系的。每种面粉吸水性不同加上鸡蛋大小不同，故酥皮的量都会有所偏差。

步骤 7

取一份酥皮用手掌压扁，然后包入红豆沙蛋黄馅，用手将酥皮慢慢的往收口上推，然后像包饺子🥟那样轻捏合住，再收紧虎口，避免烤的时候会爆裂。

步骤 8

然后再用手整下形，搓成椭圆形的形状。

步骤 9

全部包好之后，每一个都用小的水果刀在酥皮表面轻轻的斜着方向左右边都划痕 ❣️刀要轻轻的划表面不能划太深烤会爆裂 ❣️此步骤可以事先预热烤箱180°10分钟。

步骤 10

每一个都均匀的薄刷一层蛋黄液。

步骤 11

入烤箱～中层180度°烤30分钟。 烤至～蛋角酥散发香味，变金黄色即可。

步骤 12

烤好出炉的蛋角酥等待冷却后再用锋利的刀🔪斜边对半切即可～ ❣️蛋角酥不建议热的时候切，容易碎哈 ❣️切的时候一刀落！不要来回切，易碎

步骤 13

❣️真实的酥皮口感～ 香而不腻！

步骤 14

其实这样子看也挺像小面包的 😂

步骤 15

❣️成品图分享

步骤 16

❣️成品图分享

🍍豆沙蛋角酥的小贴士

1、黄油一定要室温软化好再混合。 2、揉光滑的酥皮放冰箱冷藏半小时后比较好操作 3、每一种面粉它的吸水性不同，加入的牛奶量具体请自行看面团的状态来掌握增减。 4、酥皮尽量按扁压大一点，大概能包得住豆沙蛋黄馅的面积，要不然包的时候会不太好包。 5、温度时间仅供参考！请以自己烤箱脾气为准。

菜谱创建时间：2020-03-13 16:41:00