蛋白糖

作者： 差不多的了

消耗做蛋黄饼干和桃酥的蛋白，剩的有点多，我做了两盘，32L的烤箱，两盘，量仅供参考。上面的是封面图片那种，有种微微焦糖色的感觉，下面盘是白色的。

用料

• 蛋白 170克（一不小心剩了6个蛋白）
• 细砂糖 170克（个人觉得太甜了，可以减糖）
• 柠檬汁/白醋/苹果醋 6滴（只是为了去腥）

蛋白糖的做法步骤

步骤 1

蛋白放到无水无油的盆里，加入柠檬汁，三分之一的白糖，打蛋器开打。

步骤 2

打到鱼眼泡的程度再次加入三分之一的白糖，继续打发

步骤 3

打到小密泡的程度加剩下的白糖，继续打发

步骤 4

打成提起来打蛋器有尖角的时候，或者可以试试拿起盆子，蛋白不流动的程度就可以了，其实这种程度可以明显看到蛋白被打发的很细腻光滑

步骤 5

刮刀刮到裱花袋里，挤盘

步骤 6

烤箱90°，2小时。每个烤箱脾气不一样，按照烤箱脾气来。

步骤 7

放凉，能拿下来不沾烤纸就是好了。

菜谱创建时间：2020-03-13 12:42:58