超松软牛奶餐包【美式汉堡坯 】【美味鸡扒堡】

作者： Maan大敬子的小日子

3个的量，一次性多做就相应增加比例即可 每个品牌面粉为吸水性不同，做的时候每次预留5克牛奶，自己看面团状态可再加 因为想要松软的口感，面团整体比欧包和吐司要稀，所以揉面时需要耐心。 只要你严格按照配方做，中间不成团不要以为做坏了，多揉一会儿面，面团还是会变的光滑 关于面包颜色，我喜欢牛奶的汉堡坯，但颜色就会比水的颜色要更深一些。如果想要面包颜色更浅就把牛奶换成水即可 这个方子在冰箱冷藏4-5天以后拿出都还是松软的！ 就算不做汉堡坯，用来当小餐包也是超美味的！ 最后有附鸡扒堡的做法

用料

• 【汤种用料】
• 高筋面粉 8克
• 水 38克
• 【面团用料】
• 盐 1.5克
• 高筋面粉 105克
• 低筋面粉 28克
• 奶粉 5克
• 白砂糖 10克
• 汤种 42克
• 耐高糖酵母 1.5克
• 全蛋液 15克
• 牛奶（可用水替代） 43克
• 黄油 12克
• 【表面用料】
• 全蛋液 少量
• 蜂蜜 5克
• 水（融化蜂蜜） 5克
• 【鸡扒饼用料】
• 鸡胸肉 100克
• 洋葱 15克
• 现磨黑胡椒 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 生抽 1勺

超松软牛奶餐包【美式汉堡坯 】【美味鸡扒堡】的做法步骤

步骤 1

汤种用料全部加入奶锅，搅拌均匀，然后开微火，边加热边搅拌至浓稠图片状态，盖保鲜膜晾凉

步骤 2

除了黄油所有材料（包括刚才准备的汤种）搅拌均匀

步骤 3

将所有材料揉成团，团光滑后加入黄油继续揉至面团拓展

步骤 4

盖保鲜膜第一次发酵至两倍大（我用28度室温大概发酵2小时左右）

步骤 5

发酵好的面团戳洞不回弹

步骤 6

分成3个面团，按压出面团中的气体，团面团盖保鲜膜醒20分钟

步骤 7

醒好的面团整形成圆形，放入圈形模具中二次发酵（我用烤箱35度发酵了45分钟，可供参考）

步骤 8

烤箱预热180度，发酵好的面团涂蛋液

步骤 9

将面包至下层，上层180度，下层170度烤制15-18分钟（根据自己的烤箱情况可调整）

步骤 10

烤制过程中得到了满意的上色就在上面加层烤盘或者锡纸，避免过度上色

步骤 11

烤好的面包拿出，趁热迅速刷上薄薄一层蜂蜜水

步骤 12

出炉晾凉就可以吃了，不喜欢表面有蜂蜜也可以在二发前撒点白芝麻也OK，密封冷藏保存4-5天没问题，每次想吃热的就在吃前烤箱150度，3-5分钟即可（凉的更好吃哦）

步骤 13

另附一个鸡扒肉饼配比：100克鸡胸肉切成泥与15克洋葱碎，适量黑胡椒、盐、糖、生抽搅拌均匀，裹保鲜膜团成肉饼待用

步骤 14

平底锅刷薄薄一层油，小火煎熟即可（饼会比较厚，稍微多煎一会才能熟哦）

步骤 15

汉堡坯横切两半，食材摆放顺序：放千岛酱-鸡扒饼-趁鸡扒饼热的时候放上芝士🧀️-两片西红柿🍅-一片生菜🥬-一点番茄酱-盖上汉堡坯搞定

菜谱创建时间：2020-03-13 11:49:44