芥末三丝

作者： 爱养阳生活

芥末，是用黄芥子磨成粉，加开水一烫，再一捂就做成了，有名的菜有北京的芥末堆。此外有些地方还有制作芥末油，味道也很浓郁，只需要几滴，就很冲鼻。 四川遂宁有名的芥末春卷用的芥末，是一种芥菜类的黄油菜的籽，晒干后磨成粉，再用开水烫成的，类似于北京的芥末堆，抹在面粉做成的小春卷皮上，加上甜面酱、辣椒油，包上海带丝、胡萝卜丝和豆芽，最后再淋上醋，吃起来冲鼻，所以本地话又叫“冲”。 芥末有排痰化湿的作用，只需要闻一下，喷嚏就马上打出来。 在初春的时候，闻一闻，吃一点，能唤醒体内的阳气。

用料

• 胡萝卜 1根
• 韭菜 1小把
• 绿豆芽 适量
• 酱油 1勺
• 盐 1小勺
• 花椒油 1小勺
• 芝麻油 1勺
• 芥末油 7滴
• 醋 1小勺

芥末三丝的做法步骤

步骤 1

绿豆浸泡后，每天淋一到两次水，一天后开始出苗。

步骤 2

温度决定了豆芽的生长速度，最近气温还是不高，出芽会比较慢，一星期左右才长这么点。

步骤 3

把豆芽放入大碗中，加满水，然后倒掉上面的绿豆壳，反复几次，可以去掉大部分的壳。

步骤 4

清洗干净后，把胡萝卜切成丝，韭菜切成段，然后锅中烧半锅水，把豆芽煮熟，略煮一下即可，也不宜煮太久，然后捞出沥干。 把韭菜和胡萝卜丝烫一下即可捞出沥干。

步骤 5

然后加入以上各种调料拌匀即可。

芥末三丝的小贴士

这道菜也可以做成炒菜，不要芥末油，换成花椒，炒熟后放盐再淋点醋，味道也不错，也很适合春天吃。

菜谱创建时间：2020-03-13 09:21:03