卤牛肉～干香干香的童年味道

作者： SZ琳达

至从琳达全职厨娘后 做的卤牛肉 总是不得劲 水水的，烂烂的 没牛肉的肉感与嚼劲 食材应该没问题 山姆买的进口牛肉 那为什么呢？ 疫情下好好梳理总结 卤牛肉～终于做出了 干香干香的童年滋味 开心ヽ(○^㉨^)ﾉ♪ 小时候 卤牛肉可是琳达家的大菜 每次吃卤牛肉 爸爸必喝酒 爸爸喜欢喝点小酒 每次总是笑眯眯的倒点白酒 妈妈总是装成一脸凶样 怎么又喝酒啦 酒喝多了对身体不好 你看你，还倒这么多 爸爸拿起酒杯 呡了小小口 特别满足的偷笑着 筷子夹起一片薄薄的牛肉 咀嚼起来 想家，想爸爸妈妈了 写到这里 居然泪流满面 给家里电话 妈妈的身体又不舒服了 担心 牵挂

用料

• 牛腱 1300克
• 食盐 16克
• 李锦记卤水 1瓶
• 开水 李锦记卤水的4倍

卤牛肉～干香干香的童年味道的做法步骤

步骤 1

牛键不要洗、牛键不要洗、牛键不要洗 用厨房纸擦干水份 用针在牛键上扎针孔，一个牛键扎70～80下，也就是正面40下，反面40下左右 看过还珠格格吧，扎针技能百度：容嬷嬷扎小燕子

步骤 2

一切为二 2个牛键切成4份 加盐16克 平均每块牛肉加盐4克 涂抹均匀 也可以给牛键按摩一下 唱个歌🎤啥的 朗诵诗歌也行

步骤 3

牛肉干香的秘笈就是要提前腌制 牛肉放回包装盒中，密封后放入冰箱冷藏腌制3天。如果比较着急，再怎么也要腌制2天。 这个牛键下面有一个白色的吸水纸，可以吸走腌制出来的水份。 这个吸水纸是买牛肉时就垫在盒子里的。 如果没有就多垫几张厨房纸巾。 第二天，可以打开盒子，倒出牛肉里的水份，用厨房纸吸擦干牛肉上的水份，包含褶皱里的汁液，放入冰箱继续腌制 没有经过腌制的牛肉 焯水后直接卤制 牛肉比较松散 口感没有腌制过的牛肉干香

步骤 4

第三天 牛肉洗净 李锦记卤水味道已经足够，况且腌制时已经加了盐 这一步不要加盐 不要加盐 不要加盐 1份卤，3～4份开水，放入高压锅中

步骤 5

洗干净的牛键倒入卤水中，高压锅中大火25分钟 25分钟牛肉的口感最佳，牛筋还是有点脆口，如果喜欢牛筋软烂一些，可适当延长时间。 琳达没有用普通锅卤牛肉经验，卤牛肉时间无法准确给予 建议时间延长，至少70分钟以上。

步骤 6

25分钟，开盖出锅，没有寖泡，直接捞出来。 娃们都等不及了

步骤 7

拿出一块牛肉，横切成2份

步骤 8

再切成薄片

步骤 9

琳达切的不够薄，刀工不行，找个借口：牛肉有点烫哈 建议凉了再切，或者冰箱冷藏1小时以上再切，比较好切薄片

步骤 10

夏天同学等不急了 在琳达旁边转来转去 时不时就想顺一片走

步骤 11

多切一点，担心不够吃

步骤 12

摆盘 小时候喜欢干吃牛肉 沾点干辣椒面 花椒面吃 口感也是极好的

步骤 13

淋点卤水，卤水还可以在白米饭上淋上一些，就是卤肉饭啦！

步骤 14

再淋一点 UU哥来帮忙

步骤 15

UU哥夹起一片，想偷吃 被琳达拿住证据了

卤牛肉～干香干香的童年味道的小贴士

1.腌制是关键，盐不能减，减盐会导致腌制不充分，牛肉容易变质 2.卤水除了卤牛肉还可以鸡肉 猪肉 卤豆腐 鸭血 土豆等等一切，你想卤的东西 3.卤水保存方法：卤水烧开，锅内放凉，倒入食品保险袋中，密封冷冻保存。下次需要卤食物，解冻后即可食用

菜谱创建时间：2020-03-13 00:37:13