蒸馒头

作者： 书得起

用料

• 温水 300克
• 中筋面粉 550克
• 酵母 6.5克
• 水 300克
• 小苏打 0.7克
• 白糖 少许

蒸馒头的做法步骤

步骤 1

1、把一小勺白糖放入300克温水中搅拌溶解，再加入发酵粉搅拌溶解，静置半个小时，直到水面产生一层绵密的泡沫，这就说明酵母已经充分发酵

步骤 2

2、把调好的发酵水加入到面粉中，边加边搅拌，直到面粉成棉絮状，无干面粉，将其揉成光滑的面团，软硬适中。柔到面光，盆光，水光，放到温暖的地方盖上盖子让其发酵。（我们这边有暖气，半小时左右就能发好，天气冷的话，需要一个小时甚至更久）3、发好的面团，一戳一个洞，里面有很多气孔，面积也会变大许多

步骤 3

1、案板上撒上适量干面粉，将发好的面团从盆里倒到案板上。用食指和拇指捏一小撮苏打，均匀的揉到面团里。中和面发酵产生的酸味。将揉好的面均匀分成几等份，分好的面团可以揉成圆形，也可用刀切，做成刀切馒头。2、锅里放冷水，蒸帘上刷薄薄一层油（防粘锅）摆上馒头，留好空隙，盖上锅盖静置半小时，等待二次发酵。3、如果一个馒头拿起来非常轻，说明就发酵好了。4、开蒸，把锅盖的水份擦干，直接开火凉水蒸，水开之后转中火蒸十五分钟。熄火，别接锅盖，继续焖五分钟！

步骤 4

白白胖胖的馒头出锅啦～加上老干妈或者豆腐乳、酱辣子，绝了！！！我做了刀切馒头和圆形馒头两种，具体根据自己喜好。

蒸馒头的小贴士

馒头最关键的是揉面，用手掌根的地方揉面，像洗衣服一样揉搓出去，顺着一个方向，搓出去，折回来，如此反复，直到面团光滑。

菜谱创建时间：2020-03-12 21:38:49