凉皮

作者： 宇锋妈妈做美食

一斤面粉做出来的凉皮配上烧饼够饭量大的四个大人吃的心满意足😂

用料

• 面粉 500克
• 水300克、盐2克
• 酵母 1克
• 黄瓜 1根
• 芝麻酱、老陈醋、生抽、蒜适量
• 辣椒粉、白芝麻、油适量
• 花生碎适量

凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉加盐、水和一个稍软的面团，水的用量无所谓，能和成团就行，我喜欢和软点，因为软了好和😄

步骤 2

洗面筋，每次水没过面团就行，不管洗几次，最后一遍的水很干净就行了，我洗了大概五六次吧，一开始比较散，洗干净后就粘在一起了

步骤 3

洗面筋的水倒在一起，放五小时以上，我是头天晚上洗面，第二天上午做凉皮，大概有11个小时了，现在的天气没事，如果天热了要放冰箱里，要不就酸了

步骤 4

洗干净的面筋加一克酵母（太少了，我没有称，大概倒了点），醒发一小时，冷水上锅上气后20分钟，关火闷五分钟

步骤 5

特别劲道的面筋

步骤 6

把淀粉上面的清水倒掉，再加半碗清水搅匀。我没有凉皮罗罗，也没有平底的盆，就用八寸和十寸戚风模具做的，水大火烧开，蒸凉皮时也保持大火，模具抹一层油，舀一勺淀粉水，转匀，上锅蒸三分钟，如果有模具的话直接放水里，我是活底戚风模，放水里就进里边水了，凉皮蒸好揭下来放盘里，上面再刷一层油，两张摞一块不会粘住

步骤 7

戚风模具也不是平的😓凑合用吧，边里厚中间薄，中间太薄的地方有点点裂纹，不影响

步骤 8

炸红油：辣椒粉或辣椒碎（混合最好）白芝麻放进碗里，油加热，浇在辣椒粉上，油的多少也看自己喜欢，把辣椒粉浇的稀点就行。 熟花生拍碎，黄瓜擦丝，面筋切小块，凉皮切条 蒜瓣拍碎放入老陈醋（多点）中，，泡一会儿入味，加生抽两勺，芝麻酱适量，耗油一勺，拌匀，太稠了加点凉白开，我喜欢吃酸点，放了好多老陈醋，如果你不喜欢太酸少放一点，调好尝尝味道，淡的话再决定放不放盐

步骤 9

一切准备就绪，放在一起拌一拌，开吃

步骤 10

我还烤了五仁糖酥饼

步骤 11

烧饼配凉皮，绝配呀

菜谱创建时间：2020-03-12 21:21:35