柠檬酸奶蛋糕（凯度R8蒸烤箱版）

作者： 小小心肝糯米球

用的古早的烫面法，却没有用水浴，也不知道是算戚风还是古早(⑅˃◡˂⑅)。无所谓了，反正成品又细腻又Q弹，好吃得很。为了跟上次的戚风区分一下，记录备查。

用料

• 低筋面粉 90克
• 鸡蛋 5个
• 核桃油 70克
• 酸奶 70克
• 细砂糖 35克
• 柠檬 1个
• 盐 少许

柠檬酸奶蛋糕（凯度R8蒸烤箱版）的做法步骤

步骤 1

准备好所有的材料备用，蛋白蛋黄分开，蛋清先放进冰箱冻一会。

步骤 2

把蛋黄和酸奶混合调匀。

步骤 3

把事先挫好的柠檬皮屑放进蛋黄液里调匀。

步骤 4

把装油的盆放电磁炉上热几秒钟，看到有这样的油丝出现就赶快熄火，然后把低粉筛入，趁热拌匀。

步骤 5

拌好的油面糊。

步骤 6

把刚才的蛋黄酸奶糊倒进油面糊内，拌匀，不要画圈。盖上保鲜膜备用。

步骤 7

盐少许，柠檬汁少许放进蛋白内，白砂糖分三次倒入蛋白内打发，此处不赘述方法。打到有这样的弯钩就差不多了，介于干性发泡和湿性发泡之间。

步骤 8

打发好的蛋白先拌三分之一到蛋黄面糊内，注意用上下翻拌的方法以免消泡。拌匀后倒回蛋白桶内拌匀。此时预热烤箱150度。

步骤 9

拌好的蛋糕液倒入模具，此处我没有用油纸，直接倒的。震两下后放入预热好的烤箱。没有用水浴法，只是在烤箱内放了一碗水增加湿度。140度背部热风模式55分钟。

步骤 10

烤的时候注意观察，蛋糕爬到最高处之后，慢慢回落，之后再烤五到十分钟就熟了。出炉后迅速震一下，倒扣。完全冷却之后脱模。因为烫过面，蛋糕爬得不算高，但是没有塌陷，组织细腻。

步骤 11

捏一下，马上恢复。

步骤 12

比戚风湿润，但是因为没有用水浴法，又没有古早那么湿，蛋糕组织细腻，弹性很好，有淡淡的柠檬香和一点酸奶味，酸奶味不是很重。甜度比较低，很健康。

柠檬酸奶蛋糕（凯度R8蒸烤箱版）的小贴士

欢迎大家分享你们的作品。烘焙新手，为了记录蒸烤一体机菜谱而做的记录。不喜勿喷。

菜谱创建时间：2020-03-12 21:17:13