辣卤+卤后爆炒

作者： 牙牙SAMA大美人

为了给姐妹们详细说明 辣椒酌情减少哈～ 爆炒那一步，不要学我！我搞得是变态辣！正常人闻一下就会升天的那种！用3/1的量就好！！

用料

• 卤料包 一包
• 盐 适量
• 油 适量
• 辣椒 随你
• 白糖 不要太多
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 花椒 随你
• 各种你要卤的肉类 随你
• 第二步 爆炒
• 油 整多点
• 辣椒 整多点
• 蒜片 适量
• 姜片 适量
• 水 泡辣椒用的
• 盐 别太多
• 鸡精 来一点
• 啤酒 一罐用不完哈哈

辣卤+卤后爆炒的做法步骤

步骤 1

把买来的肉，都用水泡几个小时，把血水都泡出来

步骤 2

加料酒和姜片焯水，然后把肉类夹出来

步骤 3

冷锅冷油，加冰糖，（没有就白糖）炒糖色，炒到接近红棕色。

步骤 4

加水～大量的水～

步骤 5

倒油，加干辣椒一大把，花椒一把，煮开～之后再煮十分钟

步骤 6

加姜片+生抽提味+老抽上色+盐 边加边尝，卤汤要咸一点哦 放卤料包，煮五分钟

步骤 7

肉厚的东西先放，过十分钟把卤料包取出，再放好煮的肉，煮熟之后关火，把肉类全部夹出，等汤凉了再放进去，浸泡过夜。

步骤 8

然后就是让人期待的爆炒啦！！！！！

步骤 9

首先，我们来做四川正宗的“糍粑辣椒”，图上是泡好的样子，水一定不要多哦

步骤 10

我用了很多种干辣椒，大家用一种干辣椒就可以啦

步骤 11

清洗之后把它们全都剪碎

步骤 12

剪碎剪碎～

步骤 13

全部剪碎之后，加入差不多没过辣椒碎的水，不要放太多！不要放太多，让干辣椒吸饱水～就变成了“糍粑辣椒”

步骤 14

热锅热油～下蒜片姜片～滋啦滋啦（油放更多会更好吃！不过我放的油比较少，自欺欺人，觉得油少放点可以少胖点哈哈哈）

步骤 15

站远一点，把“糍粑辣椒”连辣椒带水一起丢进去～滋啦滋啦～

步骤 16

把切好的卤味～丢进去翻炒～滋啦啦

步骤 17

倒半罐或者三分之一罐啤酒进去～噗噜噗噜～（没控制好，拍糊了哈哈）

步骤 18

然后盐啊～鸡精啊～随意撒撒～基本收干就可以吃啦！无敌美味，冷吃热吃都好吃😋

步骤 19

出锅前撒点白芝麻会更香～（可我不爱白芝麻，所以没撒）

菜谱创建时间：2020-03-12 21:14:41