麻婆豆腐

作者： 惜时绽放的栀子花╭♥

一直以为广东人煮出来的“麻婆豆腐“”比较难做出地道“川味”。偶然刷抖音看到麻婆豆腐制作视频，就蠢蠢欲动。想不到的是，做过一次吃上瘾了，“第二次就想直接创建菜谱分享。😊

用料

• 嫩豆腐 2大块
• 肉末 少许
• 花椒粒 一小撮
• 水淀粉 1小勺
• 京葱 适量
• 黄豆酱（豆瓣酱） 1勺
• 料酒 1勺
• 青椒粒（麻椒粒） 一小撮
• 生抽 适量
• 糖 2勺
• 小米椒 2个
• 蒜 5瓣
• 姜 3片
• 老干妈鸡油辣椒酱 1勺
• 老抽 适量
• 盐 1勺
• 鸡精 1勺
• 小葱 适量
• 胡椒粉 适量
• 辣椒油 1勺

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

首先做麻婆豆腐，豆腐的选购还是有些讲究的。平时吃的“山水豆腐”比较软滑，但煮出来会变“豆腐碎”，我选择这个嫩豆腐，就比较硬身，煮好还是有块粒状，又不失软绵，口感适中些。这个菜用“老豆腐”感觉不适合。

步骤 2

将嫩豆腐切小块，备用。

步骤 3

猪肉打成肉未备用。我家这个微型搅拌器真的好好用，葱姜蒜、细小的佐料都用它搞定了。

步骤 4

配料全照。京葱切小片、姜蒜切碎、小米椒切粒。我比较喜欢用黄豆酱。

步骤 5

锅内加适量水烧开，加1勺盐、1勺老抽，放入豆腐煮一下上色入味。

步骤 6

另起锅烧油，放入肉末煸炒出味，放姜葱蒜、小米粒、青椒粒继续煸炒。

步骤 7

加入1勺黄豆酱（或豆瓣酱）、1勺辣椒油、1勺老干妈风味辣椒酱，适量开水，煸炒成红油。（一边炒，一边拍照真的忙不过来，加上热腾腾的雾气，手抖的感觉了😂）

步骤 8

继续加入花椒粒、1勺生抽、1夕老抽，倒入豆腐煸炒。

步骤 9

豆腐上色后，加1勺盐、1勺鸡精、1勺胡椒粉、2勺白糖调味，最后淋上水淀粉勾芡。

步骤 10

撒上小葱花装盘，开吃。

麻婆豆腐的小贴士

1.配料相对零碎，但也是常见材料，容易找。配料是我经过2次尝试烹调后，总结出来的配比。不太喜辣的，根据喜好，酌情增减。 2.豆腐选材要比较有口感的嫩豆腐。 3.图中的豆腐切得还是有点大，可以对半再切开了一下。

菜谱创建时间：2020-03-12 20:48:22