五花肉冷水下肉,水沸撇沫捞出。尽量把水甩干(不然等下溅你一脸)。
比炒菜多点油,油热放姜片出香味儿放肉。
煎它,稍微变焦(不是黑糊啦嚓的焦,刚上色那种)➕料酒(稍微加点就行了,其实料酒味儿不怎么能挥发)➕老抽(搅合搅合)➕热水没过肉肉➕冰糖
小火炖二十分钟➕土豆,再炖二十五分钟。(这个时间加的土豆炖出来是绵软糯糯的)
然后揭开锅大火收汁(最好搅和搅和,有的锅会糊土豆)。土豆炖出来的淀粉会让汤汁更浓稠。 你想要多少汤汁就留多少,拌饭十分一百分美味。
不需要炒糖色,老抽给色。 生抽不行别问。 如果糖放多了,就稍微加点盐。正常不需要加。