枣泥酥/大包酥（自制枣泥馅）

作者： 悦食萌点

刚烤好的枣泥酥，外皮非常的酥脆，轻轻一碰，就能碎落一地渣，内部是香甜绵软的红枣泥，咬一口满嘴香甜。 枣泥馅是自己炒制的，口感跟外面买的不一样，枣香味浓郁，口感细腻，而且是真材实料，绝对吃得放心。 制作枣泥馅的方法可以奉上： 枣泥馅的做法：http://www.xiachufang.com/recipe/104306837/

用料

• 油皮
• 中筋面粉 160克
• 玉米油 40克
• 水 75克
• 盐 1克
• 油酥
• 低筋面粉 120克
• 玉米油 50克

枣泥酥/大包酥（自制枣泥馅）的做法步骤

步骤 1

将中筋面粉倒入小盆内，放入盐和油，再倒入水。

步骤 2

用筷子搅拌成絮状。

步骤 3

再用手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟以上。

步骤 4

将低筋面粉倒入小盆内，再倒入玉米油。

步骤 5

揉成一个均匀的面团。油酥也要覆盖保鲜膜，跟油酥一样松弛30分钟。

步骤 6

松弛后的油皮，用手拉一下，很轻松就可以拉出膜了，这样拉出膜的面团，韧性和延展性都很好，擀开时才不容易破酥。

步骤 7

将油皮擀开，不要擀太大，能够包裹住油酥就好。把油酥放到油皮上，轻轻摁一下。

步骤 8

用油皮包裹住油酥，封口一定收紧，防止在擀开时油酥露出来。

步骤 9

将包裹住油酥的面团擀成长方形。

步骤 10

从一头卷起来，然后轻轻的搓长。

步骤 11

然后将搓长的面团切成小段

步骤 12

从切面可以清楚的看到内部是一层层的组织，这样的面皮在烘烤后会层层起酥，口感会特别酥脆。继续盖上保鲜膜，松弛10分钟。

步骤 13

取一段面块，切面朝上。

步骤 14

直接用手摁扁，然后擀成圆片。

步骤 15

将圆面片放入手中，再放入一颗枣泥馅。

步骤 16

用右手拖住面皮，左手的虎口慢慢收紧，将枣泥馅包裹在内。

步骤 17

封口处一点捏紧，防止烘烤时枣泥馅外溢出来。这个就是枣泥酥的生胚了。

步骤 18

将枣泥酥生胚收口处朝下放在手中，轻轻摁扁，摆入烤盘内。

步骤 19

在饼皮的表面上刷上全蛋液，撒一点白芝麻。

步骤 20

烤箱上下火180度预热，十分钟后，放入烤盘，上下火170度，烘烤30分钟，表皮略微上色时就可以出炉了。这款枣泥酥可是薄皮大馅的，很容易烤熟，不需要烘烤太久。

步骤 21

出炉后的枣泥酥饼，放在晾网上冷却。刚出炉的枣泥酥表皮太热，容易掉渣，而且枣泥馅也太烫，所以建议冷却后食用。

步骤 22

冷却后的枣泥酥就可以享用了，层层酥脆的外皮，咬一口碎掉一地渣，内部是香甜浓郁的枣泥馅，枣香浓郁，味道甜美，保证你吃一口就会爱上它。

步骤 23

光看图片是不是没什么感觉？那么掰开一个吧，薄薄的外皮，层层酥脆，内部满满的枣泥馅散发出浓浓的红枣香，光是闻着就已经被深深的吸引了，赶快尝一个吧~

枣泥酥/大包酥（自制枣泥馅）的小贴士

1，制作酥皮我运用了大包酥的方法，更加的简单。 2，油皮的面一定要松弛，帮助出膜，出膜后的油皮筋度强，包酥时不易破皮。 3，油酥和油皮的软硬度最好相似，这样也不易破皮。 4，刚出炉的枣泥酥表皮太热，容易掉渣，而且枣泥馅也太烫，所以建议冷却后食用。 有任何意见或者建议都可以添加我的微信15093176584

菜谱创建时间：2020-03-12 20:25:14