海带馅包子

作者： 梅浩厨房

就提醒一点，现做现吃，才鲜美多汁……剩的，不如不吃。我这个馅料，用了900克面粉，50克一个的面剂，做了29个包子。你参考着配馅……

用料

• 包子馅
• 鲜海带（泡发后） 180克（450克）
• 猪肉末 450克
• 干虾米 60克
• 中葱 2根
• 姜 1块
• 生抽 2勺
• 蚝油 1/2勺
• 老抽 1勺
• 盐 适量
• 白胡椒 适量
• 麻油 3勺
• 包子皮
• 高筋粉 500克
• 干酵母 5克
• 水 285克

海带馅包子的做法步骤

步骤 1

因为有海带，姜最好多一点点。

步骤 2

干虾米清水洗干净，热水泡发，这个水不要浪费，待会儿留着搅肉馅用。

步骤 3

葱、姜都要剁的细一些。做包子有葱姜就足够去腥了，不要加料酒，料酒一蒸容易发酸，影响口感。

步骤 4

海带加姜片开水煮5分钟捞出，沥干，切碎备用。

步骤 5

泡发好的虾米挤干水分，剁碎备用。

步骤 6

肉馅里加虾米末、葱姜末、生抽、老抽、盐、白胡椒顺一个方向，记得把泡虾米的水全部打进肉馅，搅至筷子可以立起来，倒麻油再搅拌均匀。最后加海带碎拌匀。

步骤 7

我是上午11点和面，室温发酵，（今天室温18度），下午2：30就发的很漂亮了，揉面排气团圆。

步骤 8

包包子。

步骤 9

包好之后盖笼布，室温静置二次发酵。

步骤 10

1个小时二发，上锅蒸20分钟。

步骤 11

闷2分钟再开锅盖。

步骤 12

全新的口感，几乎吃不出肉味，满满的海～鲜味，一口下去海带是脆生生的…………

海带馅包子的小贴士

1、肉：海带=1：1比较合适。 2、这么多馅，500克面粉包不完，我还打算用这馅做锅贴。 3、肉馅搅好之后加麻油是为了锁住水份，这样蒸出来包子既嫩又多汁。饺子馅同理，如果你讨厌麻油的味道可以换成其它植物油。 3、一定要用鲜海带！鲜海带！鲜海带！超市都有的卖。 4、补充一条，这个包子最好少做，一次性吃完，剩包子，口味差太远，一点不鲜美，而且复蒸海带也不脆，不好吃。

菜谱创建时间：2020-03-12 17:51:52