黄金玉米烙

作者： 赵大胖的小灶儿

用料

• 水果玉米 2根
• 玉米淀粉 2勺
• 糯米粉 2勺
• 食用油 适量
• 沙拉酱/番茄酱 适量
• 白砂糖 2勺

黄金玉米烙的做法步骤

步骤 1

将超市买回来的水果玉米棒,用小刀划下来,再掰成一粒一粒的,用清水冲洗干净，一定要颗颗独立存在,否则影响后面的挂粉和成型。

步骤 2

锅中加入玉米粒，倒入清水稍微没过玉米，加白糖煮熟，时长10分钟左右。

步骤 3

煮熟过后的玉米粒用漏勺过滤处理，保留极为少的水分。锅中煮玉米的水先不要倒掉，留着备用，也可以当饮料喝，很清甜。

步骤 4

将盛出来的玉米置于大小合适的碗中，加入两勺的糯米粉和玉米淀粉，注意比例是1：1。

步骤 5

将玉米粒、糯米粉和玉米淀粉的混合物拌均匀。呈现如酸奶稠状为正好，玉米粒尽可能的挂满面糊，不可过稀或过干（这模样好像水果玉米罐头拌酸奶）。

步骤 6

宽油烧热过后，将多余的油倒入碗中待用，锅中留薄薄一层底油。

步骤 7

转小火，将玉米粒糊倒入锅中，快速的铺平，小心将周围的玉米往中间压紧，中间不留间隙。全程小火煎，当底部基本凝固成型的时候，小心翼翼的推动整个面饼，若是一推就散，那就再煎一会儿。

步骤 8

当你不管是晃动锅身，还是推动面饼，只要是整块移动，就可以把之前准备的油加进去，淹没整个面饼进行炸制。

步骤 9

宽油炸制的过程时长为5~10分钟（转中火），当玉米粒不再发出明显的爆炸声就可以了，在锅铲的辅助下，将锅中的油脂全部倒出来，这一步也需格外的小心，还处于软糯的状态。面饼本身会吸附一部分油脂，这时转小火再煎几分钟，使底部更加酥脆。

步骤 10

将烙好的玉米烙转移到盘中，最好用吸油纸洗掉多余的油脂，减少油腻感。最后切块，挤上自己喜欢的酱料就可以吃啦，这里我用的沙拉酱，一口一口根本停不下来。

黄金玉米烙的小贴士

1、水果玉米可以替换成玉米罐头，据说口感会更好，我没试过，你们做了可以告诉我一下子。 2、最好用平底锅，节约油。 3、失败的原因可能有：粉量不够；玉米糊过稀或者过干；玉米粒间的间隙过大；玉米糊铺的过薄；烙制的时候底部没有凝固住就翻动玉米糊。这些都是不成形的可能原因，失败了就对号入座。

菜谱创建时间：2020-03-12 16:57:43