米酒（酒酿）

作者： yue5917458

用料

• 糯米 500克
• 酒曲（东吴牌） 4.5克
• 凉开水 300-350克

米酒（酒酿）的做法步骤

步骤 1

糯米洗干净，浸泡一晚上，等糯米可以捏碎的时候倒出来蒸半小时，（如果第一次蒸出来有些地方有夹生，可以淋点水再蒸一会儿 ）

步骤 2

蒸好的糯米饭放凉，37度左右的时候就可以放入做米酒的器具里，倒入凉开水350g，（我不喜欢太甜，所以喜欢多放点水）拌入碾成粉沫状的酒曲，拌匀，米粒都是一颗颗分离的。 把拌好的米饭整理一下，压压平，中间挖一个洞，包上保鲜膜静置48小时以上。 如果要米酒酒味重一点，可以放的时间久一点，我最长放过12天。

步骤 3

味道达到想要的浓度，就可以倒出来过滤掉米饭，就是米酒了

步骤 4

这是我用的酒曲

步骤 5

成品

米酒（酒酿）的小贴士

在整个制作过程中器具都要干净无油，我都是先用开水泡过的 包保鲜膜是为了在中间看变化的过程中透过保鲜膜看，防止细菌什么的进入，一旦有脏东西进入，很有可能长出黑毛，那就不能吃了 如果不喜欢酒味太重，在达到预期味道之后，把酒酿煮一下，这样酒曲菌就被杀掉了，就不会再继续发酵了 放置时间也要看当地的气温，一般挖的洞里面有水溢出，跟米饭齐平的时候就差不多了，可以挖一点先试吃一下

菜谱创建时间：2020-03-12 16:56:04