一口香酥~油酥火烧

作者： 雪歌儿的小家厨房

包油酥步骤请参考我的香酥内蒙焙子 http://www.xiachufang.com/recipe/104240362/

用料

• 面粉 500克

一口香酥~油酥火烧的做法步骤

步骤 1

油酥火烧 主面团：河套雪花粉500克、盐10克、玉米油20克、开水120克、冷水 190克 油酥：河套雪花粉140g(称入大碗里)、椒盐4g、玉米油80g(称入小锅里) 主面团步骤： 1. 面粉，盐称入和面盆里，用筷子搅拌均匀； 2. 称好190克冷水，烧一壶水……； 3. 称120克热水，左手持量杯将开水慢慢倒入面粉里，右手用筷子快速的搅拌均匀； 4. 将冷水慢慢倒入面粉里，用筷子快速搅拌成絮状，用手快速抓揉成面团； 5. 倒入玉米油，揉成光滑的面团，盖盖醒面5分钟；（加入油后面团会粘，将油充分揉进面团里就光滑啦,不光滑也没关系，醒一会就好了。） 6. 5分钟后揉面，揉到面团有些粘手即停，盖盖继续醒面5分钟； 7. 5分钟后再揉面，面团表面变得光滑，盖盖继续醒面30分钟；（最好醒面2小时） 油酥步骤： 1. 将盛有玉米油的小锅上灶加热，小火加热至油温达到170度时关火； 2. 热油慢慢倒入面粉里，右手用筷子快速不停的搅拌，直到面粉和油混合均匀，即成油酥； 油酥火烧制作步骤： 1. 面板上撒手粉，将主面团平均分成16个小剂子； 2. 每个剂子揉圆，按扁，擀成包子皮状，依次做好，盖棉布； 3. 油酥称重平分成16份；

步骤 2

每个油酥球放在包子皮中心处，包好收口，收口朝下按扁；（每次按分剂子顺序制作，能更好的醒面，便于制作）

步骤 3

4. 按顺序每个剂子，上下擀成长条形，90度旋转，上下擀宽，进行第一个三折，左边1/3朝中间折，右边1/3压在左折处； 5. 90度旋转，上下擀宽，再90度旋转，上下擀长，长度约15厘米左右，进行第二个三折，从上1/3朝中间折，从下1/3压在上折处；

步骤 4

6. 上下擀宽，90度旋转，上下擀长，约15厘米左右，进行第三个三折，从上1/3朝中间折，从下1/3压在上折处； 7. 上下擀宽，旋转90度，上下擀长，擀成长11厘米*宽8厘米的长方形，即是油酥火烧生坯；（每次擀时，折口朝上）

步骤 5

8. 平底锅预热好，刷一层食用油，放入生坯，盖盖转小火，煎烙至两面金黄即可。（饼身膨起来基本熟了） 9. 油酥火烧对半切开，更方便夹入生菜，牛肉片哦！

一口香酥~油酥火烧的小贴士

1. 油酥火烧生坯可冷藏过夜再制作； 2. 此配比可做16个油酥火烧，可将制作好的生坯冷冻保存，吃之前同步骤8煎烙方法；

菜谱创建时间：2020-03-12 16:09:46