橙皮丁玛德琳

作者： SarahCorner

“那第一口浮有屑的温暖茶水在碰到味蕾的一瞬间，一阵战栗穿过全身，茶水和蛋糕屑的结合为他带来无上喜悦。”                         --普鲁斯特《追忆似水年华》 说的是玛德琳(也称贝壳蛋糕). 这款加入橙皮丁的玛德琳, 口味非常清新, 绝对值得一试. 配美式, 配茶都极好！

用料

• #橙皮丁玛德琳
• 无盐黄油 90g
• 糖粉 90g
• 鸡蛋(常温) 2个
• 低筋面粉(南顺美玫) 80g
• 泡打粉 2g
• 橙皮丁 20g
• 柠檬汁 5g
• 盐 一丢丢(可忽略)
• #模具防粘
• 无盐黄油 适量
• 低筋面粉 适量

橙皮丁玛德琳的做法步骤

步骤 1

低筋粉用的是南顺美玫.

步骤 2

材料称重, 低筋粉泡打粉和少量盐我一般就直接放一个碗里了. 等下一起过筛.

步骤 3

黄油隔热水融化.

步骤 4

加入糖粉，搅拌到如图状态. 搅拌均匀后是像右图的膏状.

步骤 5

加入全蛋液, 搅拌均匀.

步骤 6

筛入粉类. 用蛋抽搅拌均匀, 不要过度搅拌, 避免起筋.

步骤 7

过筛面糊. (如果嫌麻烦可以不过筛. 我选择过筛, 做法式常温蛋糕图的不就是精致嘛.)

步骤 8

过筛后的面糊非常的细腻.

步骤 9

加入柠檬汁和橙皮丁. 橙皮丁我用自制的, 没有的话用市售的也行.

步骤 10

搅拌好的面糊非常的细腻.

步骤 11

保鲜膜封好, 放入冰箱冷藏至少一个小时.

步骤 12

面糊松弛好之后, 上下火180度预热烤箱. 预热时间来做模具防粘处理. 涂油撒粉. 我用的是学厨的栗子模具和贝壳模具. (两倍配方量做的)

步骤 13

取出面糊，将面糊放入裱花袋.

步骤 14

将面糊挤入模具(八分满).

步骤 15

放入预热好的烤箱中层，上下火180度, 烘烤20-25分钟左右. 烘烤温度和时间仅供参考, 模具不同烤箱不同, 温度相差很大. 请注意观察。

步骤 16

看着面糊在烤箱中鼓起小肚子, 非常治愈哈.

步骤 17

最后几分钟一定要注意观察, 一般香味弥漫的时候就快好了. 底部焦黄,上面上色满意就差不多了. 用牙签检测如果没有面糊带出就可以取出了. (我通常直接看颜色判断.多烤几次就有经验了.)

步骤 18

出炉的玛德琳不脱模放在晾架上晾凉一会儿，不烫手了就翻面，将玛德琳完全放凉.

步骤 19

喜欢这圆鼓鼓的小肚子.

步骤 20

贝壳模具的.

步骤 21

刚出炉表面是脆的硬的. 回油两三天后就变得很温润.

步骤 22

这个是加柠檬皮的。

步骤 23

可以做常温礼盒. 收到这样的礼物都会很开心吧！

步骤 24

配咖啡棒呆~

步骤 25

🌰栗子模具和贝壳模具是学厨的.

步骤 26

心动了吗？做起来吧！

橙皮丁玛德琳的小贴士

1.冷藏好的面糊可以拿到室温放置10分钟左右(比较好挤). 2.建议回油2-3天后再吃，温润松软. 3.常温3天(无绝对, 看各地气候), 冷藏保存7-10天. 冷冻保存一个月. 食用时取出室温回温即可. 4.配茶配美式非常搭.

菜谱创建时间：2020-03-12 15:40:43