虎皮天使蛋糕卷

作者： 英子烘焙坊

这款蛋糕搭配的天衣无缝，做虎皮全用蛋黄，剩下的蛋清用来做天使蛋糕卷，一次性全部用完，不用留着麻烦，也不会浪费，真好😄😄 全部用8～9个鸡蛋就行了。打发蛋白一定要不少于210克。余下的蛋白才留做蛋白糊，蛋白糊中的蛋白如果不够100克，就放多点牛奶代替不够的部分，反正主要是为了用完蛋白，少点也没关系的。

用料

• 虎皮材料:
• 蛋黄 8～9个（150克）
• 玉米淀粉 15克
• 白砂糖 35克
• 天使蛋糕卷材料:
• （1）打发蛋白
• 蛋清 210克
• 细白砂糖 35克
• 柠檬汁或白醋 几滴
• （2）蛋白糊:
• 蛋清 100克左右
• 玉米油 40克
• 细白砂糖 20克
• 纯牛奶 50克
• 低筋面粉 65克

虎皮天使蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

首先把蛋白糊做好:蛋清，牛奶，玉米油，白砂糖，倒一起搅匀，多搅一会儿，大约搅1.5～2分钟。 筛入低筋面粉，Z字形手法搅至无干粉即可。放一边备用。

步骤 2

蛋清中加入几滴柠檬汁或者是白醋，打至粗泡状，细砂糖分3次加入继续打，打至干性发泡为止（端着盆子晃动倒立不会流动，不会倒泼）

步骤 3

打开烤箱上下管150度预热烤箱。 挑三分之一的蛋白霜入蛋白糊中翻拌均匀，切记不要打圈圈搅。

步骤 4

搅拌好的蛋白糊全部倒入蛋白霜中，用炒菜的手法拌均匀。

步骤 5

28*28烤盘中垫好油纸，油纸扯长点方便后面卷蛋糕卷。 面糊倒入用刮刀刮平，送入烤箱中层150度烤40分钟左右。

步骤 6

出炉后放在台面，端起烤盘震动几下，提起油纸把蛋糕放在台面，趁热卷起来定形，还是用油纸包着放去一边，天使蛋糕卷完成了。 等待虎皮。

步骤 7

开始做虎皮了 蛋黄中一次性加入细砂糖，用打蛋机打发至有明显纹路，滴落下来纹路不会马上消失。

步骤 8

加入玉米淀粉用低速搅打十几秒即可，手工拌匀也行。

步骤 9

230度预热烤箱。 蛋黄糊倒入垫了油纸的烤盘中，刮平，送入烤箱中层，上下管210度烤10分钟左右，以烤至金黄色为准。

步骤 10

盯着烤哦！很快起虎纹了，这是烤了3分多钟的样子。

步骤 11

烤好了出炉凉两三分钟。

步骤 12

撕一块油纸盖着倒扣过来。

步骤 13

把之前烤的油纸撕开，天使蛋糕卷放在虎皮蛋糕上。

步骤 14

卷起来放着定形。

步骤 15

放凉了切去两头，美美的虎皮天使蛋糕卷就完成了。

步骤 16

切开。

步骤 17

色香味俱全😄😄

虎皮天使蛋糕卷的小贴士

再啰嗦一遍，全部用8～9个鸡蛋就行了。打发蛋白一定要不少于210克。余下的才留做蛋白糊，蛋白糊中的蛋白如果不够100克，就放多点牛奶代替不够的部分，反正主要是为了用完蛋白，少点也没关系的。 每个人的烤箱性质有差别，一定要守着烤，别烤糊了。

菜谱创建时间：2020-03-12 15:24:46