超级下饭的水煮鱼（龙利鱼）

作者： 程小贝的铲屎官

饭要用心做，毕竟是做给自己吃的！

用料

• 龙利鱼 250克
• 黄豆芽 150克
• 生菜 150克
• 干辣椒 20克
• 干花椒 5克
• 大蒜 3-4瓣
• 葱、姜 适量
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 料酒 2勺
• 盐 少许
• 胡椒粉 少许
• 淀粉 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 糖 适量
• 食用油 60克

超级下饭的水煮鱼（龙利鱼）的做法步骤

步骤 1

龙利鱼擦干表面水分，斜刀切片，加料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟，放淀粉抓匀，再放几滴油抓匀！

步骤 2

锅中放油，油温五成热时放入辣椒和花椒（辣椒和花椒提前用水泡一下，不容易糊）小火慢慢翻炒，炒至辣椒香脆，颜色变深后捞出，平铺晾凉后切碎备用！锅中的油分成两份备用！

步骤 3

姜切片，葱切碎，蒜压成蒜泥！

步骤 4

锅中放一份油，油热后放入郫县豆瓣酱爆香，放葱、姜煸炒片刻，加生抽、老抽、糖翻炒片刻！加入一大碗热水，大火烧开后加少许盐，先放豆芽煮1-2分钟，再放生菜烫煮10秒左右，捞出盛在一个大碗中！

步骤 5

保持大火，水沸腾后放入鱼片，用筷子轻轻拨散，防止粘连！煮3分钟左右，将鱼片连同汤汁一起倒入盛好豆芽和生菜的碗中，撒上混合辣椒碎和蒜泥！

步骤 6

将剩下的一份油烧热，浇在蒜泥和辣椒碎上面！

菜谱创建时间：2020-03-12 14:53:21