蒸烤黑森林蛋糕（小岛老师版）

作者： Yolandadong

在温热的烤箱中隔水文火慢烤。用牙签轻刺，感觉点心下部的面团已经开始变黏，则上部还是松软的状态时取出来，口感黏稠浓厚，入口即化。 根据个人喜欢稍有改动，作此记录。

用料

• 巧克力55% 66克
• 无盐黄油 44克
• 鲜奶油 37克
• 蛋黄 44克
• 细砂糖 44克
• 低筋粉 12克
• 可可粉 37克
• 蛋白 94克
• 细砂糖 44克

蒸烤黑森林蛋糕（小岛老师版）的做法步骤

步骤 1

原配方使用6寸圆模具，底部铺油纸，周围用油纸围边。蒸烤类蛋糕我喜欢用乐葵。各人喜好😊 低粉和可可粉过筛（备用） 1.将分离好的蛋白冷冻。 2.预热烤箱上下火170度，烤盘装2cm高热水放入烤箱。 3.将巧克力和黄油装入容器，隔热水融化，搅拌均匀，温度在40—50度。 4.鲜奶油隔热水温热到37度，洗澡水的温度就好。 5.将44g白砂糖倒入蛋黄盆中用打蛋器打散，再隔热水继续搅拌，当蛋液达到37度左右时从热水上移开盆。 6.将3中温度在40—50度的巧克力和黄油混合液，倒入5中的蛋黄液中搅拌均匀。 7.将4中的淡奶油加入6中继续搅拌。 8.接着放入过筛的低筋粉和可可粉，用打蛋器搅拌均匀。（室温在15度以下的环境，需要盖上保鲜膜放在温暖的地方） 9.打发蛋白，分三次加糖，第一次鱼眼大泡，第二次纹路明显，第三次提起打蛋器蛋白霜出现小牛角，继续高速打发，提起打蛋器出现坚挺的直角，此时蛋白霜紧致有光泽。 10.将1/3蛋白霜加入8中搅拌，此时8中的液体如果温度太低就很难搅拌，建议保持在30度左右，便于操作。 11.将打蛋器换成刮板，加入剩余蛋白霜，从时钟1：30划至7：30搅拌30—40次，这时面糊均匀表面有光泽。 12.最后再从底部大幅度搅拌30—40次。 13.倒入模具，左右摇摆，让面糊表面平整光滑，放在装有热水的烤盘上，放入烤箱烤20—25分钟。 14.时间到，用牙签刺到模具底部，拔出牙签，头部留有黏稠糊状的蛋糕胚，恭喜你成功了。

步骤 2

从烤箱取出放凉，和模具一起放入冰箱冷藏。食用时配覆盆子酱、草莓酱或蓝莓酱别有风味。

蒸烤黑森林蛋糕（小岛老师版）的小贴士

如果喜欢苦一点的，可以用65%的巧克力与55%的巧克力以1：2的比例替换。 步骤很多，需要耐心严谨，注意细节。

菜谱创建时间：2020-03-12 14:20:36