把子肉

作者： 冯氏私厨美食领域创作者

教你做山东名菜“把子肉”，方法简单，味香浓郁，美味好吃又下饭 大厨教你做山东名菜（鲁菜）“把子肉”，按照步骤做，方法简单，味香浓郁，香而不腻，看着都要流口水，美味好吃又下饭。 ​ “把子肉”是传统鲁菜之一，是经典的山东名菜，现在很多华东地区的婚宴酒席上，都有这道菜，味道很好吃。如果按照标准的做法比较复杂，而且耗时很长。我跟一位大厨学了一种家常版的做法，非常的简单，味道一样很好吃，香而不腻，很下饭，下面分享给大家。 ​ 【第一步】，准备一块五花肉，要瘦肉稍微多点，肥肉少一点的，基本上瘦肉比肥肉，大约在3：2的，这种口感最好吃，然后切成一厘米厚的肉片，可以稍微再薄一点，但不能厚了。 ​ 【第二步】，把切好的五花肉清洗一下，然后放在冷水锅里，加一些料酒或者姜片，焯水一下，撇去浮沫，然后捞出来，在清水里冲洗一下，控干水分备用。注意：焯水用凉水锅，中火加热至沸腾，几分钟就行。 【第三步】，凉锅凉油，放入冰糖，加热融化到焦糖色，然后倒入上一步的肉片，简单翻炒一下，然后放入姜片葱段香叶和桂皮，接着加热水，没过肉片就行。这一步记得用中火加热炒冰糖，大火会熬糊了。然后肉片放入以后，简单翻炒几下就行，不必像红烧肉那样一定要上成深色。 ​ 【第四步】，加调味品。放入，老抽、耗油、生抽、盐、十三香和少许鸡精（可不要）。然后翻炒搅拌一下，接着盖上盖子，煮40分钟，最后开大火收汁。 ​ 【第五步】，开吃，按照上面的步骤做，其实方法很简单，出锅后味香浓郁，香而不腻，看着都要馋的流口水，配上米饭或者馒头，美味好吃又下饭。这就是大厨教我的，家常版的山东名菜“把子肉”做法，确实很美味，很好吃。这种和红烧肉很像，但是口感不太一样，吃货朋友们可以试试哦。

用料

• 五花肉 一块
• 冰糖 20克
• 酱油 2勺
• 桂皮 1块
• 大葱 1根
• 姜 3片
• 八角 2个
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 香叶 2片
• 老抽 2勺
• 葱 1根

把子肉的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

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步骤 3

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步骤 4

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步骤 5

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步骤 6

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菜谱创建时间：2020-03-12 11:41:46