涮火锅酱料调配和火锅食材（经典搭配）

作者： 六月君81

吃火锅有两种方式：。 人多的时候，食材摆在眼前，专人负责涮，备着两个空盘，一份辣一份不辣，吃的人从盘里拿。人少的时候，直接把食材煮熟后一锅端到桌子。涮火锅酱料和常用食材准备。

用料

• 调配芝麻酱 牛羊肉蘸料
• 熟葱酱油 蔬菜蘸料
• 沙姜葱蒜油 鸡肉蘸料
• 花生辣椒油 参考已出食谱
• 沙茶酱 牛肉丸蘸料
• 姜葱蒜香菜小辣椒末
• 香油，麻椒油
• 蒜蓉辣椒酱，老干妈
• 香醋
• 香芝麻，香花生米 克

涮火锅酱料调配和火锅食材（经典搭配）的做法步骤

步骤 1

第一步：涮羊肉必备的一碗麻酱=腐乳+芝麻花生酱+韭菜花

步骤 2

麻酱准备：腐乳2块，芝麻花生酱4勺，韭菜花1勺，➕温水或矿泉水搅拌均匀，味道会有点淡，➕盐➕生抽调味。

步骤 3

姜（末），葱（花），蒜（蓉），香菜，小米椒。

步骤 4

熟葱酱油：葱花，蒜蓉，蚝油，糖，生抽倒在碗里，烧一点热油浇下去！ 这比普通生抽调味更加美味。

步骤 5

姜葱蒜油蘸料：沙姜/普通姜，葱花，蒜末，盐，橄榄油/普通油倒在碗，用勺子压沙姜和葱花入味。首选沙姜和橄榄油，没有就普通老姜和油也可以。

步骤 6

沙姜葱蒜末油，主要是白切鸡调味料，走地鸡也可以涮火锅，椰子鸡火锅很流行，可以买两个椰青，用椰子汁来涮鸡肉，美味呀！

步骤 7

自制的花生辣椒油，已出食谱，下面视频感受一下香辣味。

步骤 8

花生辣椒油，涮锅火锅最关键的酱料。青麻椒碾碎了跟辣椒等其他材料一起，让热油一起浇。（具体参考已出花生辣椒油菜谱）

步骤 9

花生辣椒油！汤粉拌粉，汤面拌面，醋溜土豆丝，醋溜高丽菜……都记得，不是炒菜的时候放花生辣椒油，而是边吃边放花生辣椒油，否则花生遇水气后影响嘎嘣嘎嘣脆，辣椒油的香味也会散发！

步骤 10

这是涮火锅调味料区：。 瓶瓶罐罐摆出来（如图），涮牛肉丸必备的沙茶酱，XO酱，葱姜蒜末，香菜末，麻酱，熟油，沙姜蘸料，花生辣椒油。自助火锅调味区准备好啦。下面准备火锅食材：

步骤 11

嫩豆腐➕自制冻豆腐（豆腐提前冻起来）。 羊肉卷➕自制牛肉片（买一块肥牛肉，冻冰箱里，硬度达到可以用刀切成片的时候切片，泡水去血水，番薯粉，生抽，蚝油，油腌制半小时，涮出来的肉质鲜嫩。

步骤 12

牛肉丸，墨鱼丸等等丸子系列，腐竹，火腿肠，虾🦐，鱿鱼🦑……

步骤 13

菌类很受欢迎：海鲜菇，松茸菇，金针菇，秀珍菇等多种

步骤 14

蔬菜🥬：火锅少不了豆苗（如图）、塘蒿（待补图）

步骤 15

小白菜/娃娃菜，很甜很嫩的。

步骤 16

粉丝和粉条：提前泡好，一般在火锅最后阶段食用，放到火锅里，1-2分钟就熟，捞起食用。提前煮熟了过冷水后沥干，吃的时候，碗里放一些粉或面，舀一勺火锅汤水即可。 调味料推荐：粉类就放蒜蓉辣椒酱，面类就放老干妈。

步骤 17

喜欢酸菜粉的，老坛酸菜首选。

步骤 18

水果区，酱料区，汤品区，火锅食材区，热饮区，冷饮区......招朋唤友人数多的时候，整个餐桌都摆满了。

步骤 19

鸳鸯火锅

步骤 20

清汤火锅

菜谱创建时间：2020-03-12 11:35:32