腌萝卜干

作者： 江姐的做菜笔记

晒萝卜干，最好在冬末春初，萝卜没有上水，没有空心，选择味道甜，吃起来化渣的萝卜，萝卜老，起筋，吃起来像纸一样不化渣的萝卜，做好也不会好吃哦！ 邻居送我两个圆根大萝卜，两个人吃不过来，于是切了晒萝卜干。 专门请教云南的徐姐，学习云南的制作方法，说萝卜晒到六成干才脆，多放红糖，放小茴香面…… 在这里谢谢徐姐分享！

用料

• 晒蔫圆根萝卜条 343克
• 盐巴 10克
• 辣椒面 16克
• 红糖 42克
• 花椒面 3克
• 小茴香面 2克
• 白酒 14克

腌萝卜干的做法步骤

步骤 1

萝卜切厚片，再切之花刀。

步骤 2

晒萝卜干，最好选择太阳好的天气，萝卜干容易干。

步骤 3

圆根萝卜两个，切了挂起来晒。 萝卜皮保留，萝卜皮更脆。 切萝卜的具体刀法，可以上网搜，我忘记拍照啦！

步骤 4

做这种萝卜干，不能晒太干。

步骤 5

徐姐说，要萝卜脆，就得天气好，几天就晒干的萝卜，口感脆，如果天气不好，慢慢阴干的，萝卜就绵了。

步骤 6

这次晒到六成干，如果要腌萝卜放的久，就要继续晒到八成干。

步骤 7

这种程度的萝卜干，水分还是有点重，准备再做一次水分更少的。

步骤 8

放佐料，两个萝卜晒出来的萝卜干343克，放盐巴10克，自己炕，舂的辣椒面16克，红糖42克，花椒面3克，茴香面2克，白酒14克，使劲揉。 辣椒面很重要，要萝卜干好吃，自己舂的辣椒面才香，我用的是新一代辣椒和二荆条舂的辣椒面。 花椒也是非常麻的，3克花椒的量很足，不过花椒时间长了会挥发。 红糖放的比较多，要把红糖完全揉化开。 盐巴很重要，过多，咸的吃不下去，淡了又容易酸。

步骤 9

揉成这个样子，但这次晒的不够干，晒的好的萝卜干，几乎揉不出水来，要靠白酒的水分，那样的萝卜干才放的久。

步骤 10

尝了一下，非常麻，甜，很脆口。 甜味过一段时间会入进萝卜干里面。

步骤 11

装瓶，使劲压紧，表面再封一层保鲜膜密闭，放进冰箱，如果水分比较多，十多天就可以吃，当成小咸菜，想更干一点，就需要发酵三个月，时间不够，没有发酵好，风味不同。 这种做法的萝卜干，水分多，口感脆，但也有一个缺点，不耐储存，容易酸，一定要放冰箱，尽快吃完。

步骤 12

如果萝卜的水分不多，几天就可以吃啦，味道非常好，配方很成功！于是，又晒了第二次，再做一批。

腌萝卜干的小贴士

全程不能沾油。

菜谱创建时间：2020-03-12 11:08:25