鲜笋大肉包

作者： Lillian_hu2f

每年三四月份，江南毛笋上市，笋和猪肉搭配，不放味精鸡精也超级鲜！

用料

• 中筋面粉（我用五得利9星） 500克
• 温水（化开酵母） 60克
• 酵母 5克
• 温牛奶（化开糖） 220克
• 糖（根据个人口味可适量增减） 20克

鲜笋大肉包的做法步骤

步骤 1

酵母用温水化开，糖用温牛奶化开，然后把面粉，糖牛奶，酵母水放入厨师机搅拌桶，先用低速2档搅拌混合成团，然后开高速4档，把面打光滑。

步骤 2

把打好的面团放入发酵盒，盖上盖子，发酵箱28度进行一发，发到差不多1.5-2倍大，手指按个洞，不会回弹。

步骤 3

发酵发好后，继续放入厨师机搅拌桶，用低速搅拌2-3分钟，拿出来整理下面团，用刮刀切块面看切口是否还有气孔，如果有，接着手揉，直到切面光滑。

步骤 4

把面团整成长条，用刮刀把面团切成50g左右每个，然后用擀面杖把面团擀成中间厚四周薄。然后把馅放在面片中间，捏褶子包好。蒸锅加入冷水，放上排好包子的蒸笼，静止15-20分钟。然后开大火蒸，上汽后蒸10分左右关火，然后等5分钟后再开盖。

步骤 5

鲜笋肉馅的制作：猪肉200g，鲜笋100g，葱末适量，料酒适量，盐适量，老抽适量，生抽适量，水适量。把这些食材放入打蛋盆，用筷子🥢一个方向搅拌，期间分3次加入水打搅，每次等水打搅吸收后再加下一次的水。

菜谱创建时间：2020-03-12 10:08:32