葱油拌面

作者： Minniecooks

发了个朋友圈都让我抛做法，来吧，说说这碗夺命销魂葱油拌面！

用料

• 洋葱 半个
• 小葱 一大把
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 鲁花自然香酱香酱油 适量
• 植物油（不要花生油） 适量
• 糖 适量
• 面的部分
• 中筋面粉（四顿量） 500g左右
• 盐 4克
• 鸡蛋 两个
• 食用碱 一小撮
• 冷水 100g左右
• 其他辅料
• 花生碎（熟芝麻） 适量
• 生葱花 适量
• 煎蛋 一枚

葱油拌面的做法步骤

步骤 1

面的部分除了水混合均匀，可以用橡皮刮刀先搅拌、然后冷水逐步加入，面要劲弹爽滑一定要稍稍硬一些才好、太软下锅就碎了，水看着多次加入、因为不同面粉吸水性不一样，全部加进去容易太湿。面揉到不光滑，很粗糙，略硬，盖盖或者毛巾醒20分钟，期间可以准备其他材料！20分钟后，略揉面，切分两半好操作，擀面杖略擀薄、压面机从最厚档开始，我的0档最厚，压出面片、对折，0档反复压3-4次，期间如果过粘就撒些面粉，然后1档2次，对折，3档压2次。

步骤 2

如果你喜欢粗又筋道一些的就可以压条了，如果喜欢细的4档在压一次。压面条的时候撒多一些干粉、不然也会黏！

步骤 3

干粉撒均匀

步骤 4

抖一抖，扭起放在一边

步骤 5

烧开水，加入几滴食用油、防止粘连。水开浇一点凉水、反复开2次出锅过凉水。别煮的太烂，拌面要爽滑一些才好吃。

步骤 6

（以后补图）葱油部分，葱白葱叶洗净擦干分开，锅里油量以能覆盖你的葱量为宜，油温热时加入洋葱小火炸至边黄、捞出扔掉，小葱叶部分，继续小火炸至变色，黄绿色带点黑那种、取出扔掉如果你喜欢吃这样的可以保留先放在一旁，葱白部分继续小火炸到略干变色微黄发暗、然后关火。

步骤 7

调酱汁，（推荐鲁花这个酱油，我最近的心头好，拌饺子馅和炒菜都一级棒）取一个碗加入生抽，鲁花酱油，少量老抽，适量盐，我知道适量这个词儿最难了，所以为什么让你准备一个碗呢，你可以边搅和边尝一尝啊、不至于一次加入锅里味道太过，如果喜欢略甜就多加点糖呗、关键是你的老抽不要太多、大概比例老抽是生抽或者酱油的3/1就行，搅和酱汁尝一下、味道可以接受就行，此时锅里油不在沸腾，不然容易嘣油，倒入酱汁、最小火打开，搅拌，至浓稠，此时若依然不放心可以小勺子盛出来，吹凉尝一下有颜色部分的酱汁、如果缺什么还可以补救一下、略咸为宜，因为以后还要加入面条啊，搅拌融合关火，也可能酱汁沉底，没关系，拌面时候就会好，关火，油略凉倒入准备好的容器里，凉透盖上保鲜膜或者你倒瓶子的话盖好瓶盖，锅里残留的酱汁刮干净到容器里，那可是精华啊…

步骤 8

酱汁冰箱里保持每次盛取勺子干净可以保存一个月。

步骤 9

拌面：上回书说到面捞出来过了冷水，此时如果你有一点温开水就最好了，再浇一下过了冷水的面，因为刚才过冷水是让面不粘爽滑，这次过温水是让拌面酱更好融合因为葱油从冰箱取出很凉，碗底加入葱油酱，加入面，搅拌至酱汁均匀，葱油里的葱放在面上。

步骤 10

葱油里的葱

步骤 11

加入煎蛋，葱花，花生碎。

步骤 12

开吃吧！

葱油拌面的小贴士

因为临时发菜谱很多步骤没有照片，下次补发！ 前一晚炸葱油，面条可以提前压好分包冻好、早餐就快手很多！ 煎蛋表面撒少许黑胡椒味道更加哟…

菜谱创建时间：2020-03-12 10:08:18