鸡蛋香肠发面饼

作者： 爱丽丝小厨

一款长得像披萨的中式鸡蛋发面饼，跟着微博美食博主学的，我只是菜谱搬运工。原博主的材料是我写的一半，因为我喜欢厚的，所以翻倍食材。 重点提醒:千万不要用电饼铛烙饼！！！

用料

• 鸡蛋 2个
• 面粉 300g
• 温水 240g
• 香肠 1根
• 酵母粉 4-5g
• 小葱叶 2根
• 食用油（我用的橄榄油，其他油也可以）、黑胡椒粒、盐、迷迭香等 少许

鸡蛋香肠发面饼的做法步骤

步骤 1

酵母用温水稀释，静置3分钟

步骤 2

打入鸡蛋，搅匀

步骤 3

面粉一点点加入，用筷子一个方向搅拌，最后的面糊搅匀没干面粉就可以，中途可以加一点盐（我是淡口味，放的一小撮。喜欢吃咸重口味，可以多放，自己把握）

步骤 4

盆上覆盖保鲜膜，放在20-30度多的地方发酵。比如像现在苏州3月天气不允许，可锅内放温水，把面盆放入，加盖，保持高一点单独温度，加速发酵。

步骤 5

表面有很多气孔后，发酵完毕。

步骤 6

我用的麦饭石平底炒锅做的，纸巾擦干锅中水，加热10秒，关火。抹油，用刮刀或者勺子把所有的面糊刮入锅中，自然摊平，等待三五分钟。

步骤 7

粗一点的香肠/火腿，切片，厚度随意，葱叶切丝（我觉得比横切，多放，有美感）。小火加热，锅加盖。 加热到如图，四周稍微凝固，表面快要凝固时，再铺上香肠片，撒上葱花和黑胡椒粒（我是现直接研磨的）。 PS:这个步骤较原博主修改，我之前也是跟博主一样，一开始铺上香肠，后面静置五分钟和开始烙，但是香肠被继续发酵的面糊覆盖，影响最后成品美观。

步骤 8

小火继续慢烙，至底面金黄，在饼的表面刷食用油，翻面，继续小火煎另一面。

步骤 9

两面金黄，敲打饼身，砰砰作响，即可出锅。（我是用的橄榄油烙饼，所以会会稍微更金黄一点）

步骤 10

装盘，切块，开吃。

步骤 11

如果非得省事用电饼铛烙饼，就是这种……发面饼变成死面饼……某位姐妹不听劝，电饼铛做的……

鸡蛋香肠发面饼的小贴士

1、可以根据自己的口味添加牛奶、糖； 2、烙饼的时候盖上锅盖，全程用小火，锅在火上四周转动（一定要小火，我第一次就有点焦了，这是最难的一个步骤），熟得快，熟得透，且颜色和口感好； 3、具体煎制时间视饼身的厚薄而定；新手可以先这个菜谱食材各减半来做，薄款味道一样，更像披萨，就是我喜欢厚款拍照效果； 4、用铲子敲打饼身，砰砰作响，表明内部已经熟透。 要是早上吃，只需在前一天晚上临睡前，把面稀搅好，然后盖上保鲜膜收在冰箱冷藏室。 第二天早起后马上取出，把面稀搅拌后直接倒入抹了油的平底锅，静置，回温（我比较早起，一般静置一个小时）。 饼里添加的辅料，或蔬菜或肉类或海鲜或蘑菇，随意搭配和点缀，咸口的甜口的也完全看个人喜好。 时间充足的话，静置的时间长点，面饼的蓬松度和口感会更好。时间仓促的话，十几分钟也可以。

菜谱创建时间：2020-03-12 08:57:39