不用高筋粉和黄油也能做出拉丝的奶排包

作者： dearisabel

为了效仿面包师做的面包那样层层拉丝，我买过高筋面粉，买过高价的动物黄油，但是每次都差强人意，就是不如面包店里卖的那么好吃！经过多次失败的摸索，积累出经验，献给烘培小白们！大家千万不要被面包师吓倒，非得用高筋面粉和黄油，我用花生油和中筋面粉一样能做出拉丝面包，快跟我一起试试吧！

用料

• 中筋面粉 500克
• 鸡蛋 2个（小）
• 牛奶 200克
• 花生油 50克（提前冷冻成块）
• 盐 2克
• 绵白糖 80克
• 耐糖酵母（安琪） 10克
• 装饰用奶酥粒（这些量我可以用两次，不想吃这么高热量的可以不撒，跳过这一步）
• 黄油 10克
• 面粉 5克
• 绵白糖 25克

不用高筋粉和黄油也能做出拉丝的奶排包的做法步骤

步骤 1

来个大合照！其实配方用的就是散装的绵白糖，这里为了拍照醒目，用的袋装细砂糖。我所用的都是生活中能信手拈来的食材，真的不用特意买烘培专用的！

步骤 2

这是液体状态的花生油，平时就称好了放入冷冻室备用。用的月饼包装盒，垫了层保鲜膜，成型后方便取出！

步骤 3

除了花生油，所有材料称好混合

步骤 4

放入厨师机，一档揉面15分钟，基本就能拉出厚膜。

步骤 5

放入冷冻过的花生油块（也是用的后油法）。我以前用的液态花生油，厨师机揉起来溅的盖子上都是，然后我想了这个办法，提前冻成块，也不用提前拿出来软化，直接扔进面团里就行！

步骤 6

再一次揉面，还是一档15分钟。花生油熔点低，转几圈就成液态了，还是会溅一点儿，但是比直接用液态的好许多！

步骤 7

扯出一块面试试，可以轻松拉出手套膜即可。（一定要出膜，这是拉丝的关键）

步骤 8

盖上锅盖或者封上保鲜膜移至温暖处发酵。我家暖气屋室温23℃，放在阳台有阳光的地方。因为发酵粉用量大，所以一个小时就完成发面！千万不要发过了，会有一股酒糟味儿（有一次午睡睡过头了，就发生过这种状况😂）

步骤 9

发面的时间来准备奶酥，黄油室温软化，把三种材料下手混合成颗粒状，放入冰箱冷藏备用。

步骤 10

一个小时后，面团发酵至两倍大。食指沾干面粉插入面团，如果窟窿不回缩不塌陷，证明发面完成！取出面团挤压排气，不必过分揉搓！

步骤 11

均匀分成十份（每个剂子差不多是97g，我有强迫症，非得挨个称🤪）。整理好团成圆形，团好一个就用保鲜袋覆盖以防干皮。最后一个团好，第一个也松弛好了。

步骤 12

取第一个面团稍微搓长，这样容易擀成匀称的牛舌状。

步骤 13

擀成你觉得顺眼的牛舌状

步骤 14

卷起

步骤 15

码入铺好烘培油纸的烤盘中，每个卷之间要留有间隙。

步骤 16

烤箱底层放碗水，温度30℃二次发酵30分钟左右。表面可以盖上保鲜袋，保持面团的湿润状态。

步骤 17

发到九分满时挨个刷上全蛋液

步骤 18

撒上酥粒或者你喜欢的黑芝麻、杏仁干、椰蓉随便一种都可以，不用装饰也可以（同一时间烤箱200℃预热5分钟）

步骤 19

根据自己烤箱的脾气，烤盘放烤箱底层170℃烤25分钟。烘烤过程中注意表面上色状态，我是在第七分钟的时候加盖锡纸以防上色太重！一定时刻观察，中途可以对调一下烤盘里外的位置！

步骤 20

叮咚～香喷喷的奶排包出炉啦

步骤 21

检验拉丝程度😋完美

步骤 22

再来一张！ 入口即化，满嘴奶香！一层层撕起来也让人满足😜

不用高筋粉和黄油也能做出拉丝的奶排包的小贴士

我的烤盘是28*28cm的正方形烤盘 鸡蛋是按照40g一个算的，如果鸡蛋大，就把牛奶量减少，一共280g，预留10g牛奶看面粉吸水程度再添加

菜谱创建时间：2020-03-12 08:46:52