魔芋粉自制魔芋豆腐

作者： 子瑜大人

用料

• 魔芋粉 一包（50g）
• 水 4斤（2000ml)
• 碱 一平勺（约7g）
• 开水（化开碱） 50ml-100ml

魔芋粉自制魔芋豆腐的做法步骤

步骤 1

魔芋参考制作方法： 比例：魔芋粉50g,碱（送的小勺子一平勺约7g），水4斤左右。（碱要用50ml-100ml开水融化备用）

步骤 2

开水把纯碱化开

步骤 3

清水烧4斤（2000ml）也就是2000g，煮至60度左右，开小火，一边搅拌一边下魔芋粉

步骤 4

小火保持沸腾，要不停地搅拌15分钟左右，快速顺时针搅拌不要结块，等水开后，一直搅拌到粘稠状。

步骤 5

粘稠状

步骤 6

开大火，碱水要沿着四周慢慢倒下，均匀分布，快速搅拌均匀管好，然后关火，时间不要超过30秒（30秒以内一定要关火，不关火就成小坨坨了）

步骤 7

快速倒到模具里，（也可以不倒出来，在锅里直接关火，盖上盖子闷15分钟）静待成型，我比较喜欢直接在锅里让魔芋粉成型，比较方便，因为还有一步需要煮碱味出来。

步骤 8

盖上盖子焖15分钟，静待成型

步骤 9

成型之后放清水将魔芋切小块剥离磨具（锅底）

步骤 10

切块后放入锅内，（如果是直接在锅里凝固的，直接在锅里切块）锅内注入水以后漫过魔芋3cm水位为佳大火煮10-20分钟。（煮是为了去碱味）

步骤 11

魔芋保存：做的魔芋豆腐可以放冰箱里保存，一次吃多少看自己的量吧，我一般做一锅，做菜可以吃3次。

步骤 12

煮菜前，必须用水先煮一下（汆水）魔芋豆腐后，再切，魔芋豆腐遇冷变软遇热变硬。

步骤 13

按自己口味烹调，我这里比较简单，加了碎肉和郫县豆瓣酱翻炒😘

魔芋粉自制魔芋豆腐的小贴士

1.水不能开，不然倒粉进去就一块块的了，50-60度就可以，改小火。 2.必须不停搅拌，否则容易粘锅。 3.煮菜前先汆一下水，魔芋豆腐遇热变硬比较好切。

菜谱创建时间：2020-03-12 03:27:03