简单易成功戚风蛋糕教程

作者： 波妞的烘焙城堡

一个成功的戚风蛋糕应该是表明平整无凹陷，内里细腻组织均匀 ，没有布丁层大气孔 闻着香甜 松软可口的。只要认真按照方子做 相信你一定可以成功。

用料

• 六寸戚风蛋糕 145度60分钟
• 蛋黄糊：
• 糖粉 15克
• 牛奶 40克
• 玉米油 39克
• 蛋黄 3只
• 低筋面粉 54克
• 玉米淀粉 6克
• 蛋白霜：
• 白糖 30克
• 柠檬汁 几滴
• 蛋清 3只
• …………………………………… ……………………………
• …………………………………… ……………………………
• 八寸戚风蛋糕 145度65分钟
• 蛋黄糊：
• 糖粉 25克
• 牛奶 66克
• 玉米油 65克
• 蛋黄 5只
• 低筋面粉 90克
• 玉米淀粉 10克
• 蛋白霜：
• 糖粉 50克
• 柠檬汁 几滴
• 蛋清 5只
• …………………………………… ……………………………
• …………………………………… ……………………………
• 十寸戚风蛋糕 155度75分钟
• 蛋黄糊：
• 糖粉 45克
• 牛奶 120克
• 玉米油 117克
• 蛋黄 9个
• 低筋面粉 162克
• 玉米淀粉 18克
• 蛋白霜：
• 糖粉 90克
• 柠檬汁 几滴
• 蛋清 9只

简单易成功戚风蛋糕教程的做法步骤

步骤 1

1.将牛奶与糖粉、玉米油混合搅拌均匀；

步骤 2

2.低筋面粉与淀粉筛入；

步骤 3

3.画Z字切拌均匀，不要打圈 避免起筋；

步骤 4

4.三个蛋黄放入；

步骤 5

5.Z字切拌均匀；

步骤 6

6. 先145度预热烤箱，接着打蛋白霜，在蛋清中加入三分之一的糖粉，中低速打发至绵密小泡状态；

步骤 7

7.再加入三分之一糖粉打发至细腻；

步骤 8

8.再加入剩下的三分之一糖粉，打发至可以立起来一个小弯尖就可以了；

步骤 9

9.将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里，切拌均匀；

步骤 10

10.拌匀后倒进剩下三分之二的蛋白霜里 切拌均匀；（不要打圈，一定要用刮刀翻拌，注意不要消泡）

步骤 11

11.将面糊距离模具20厘米高全部倒入，（不可以用不沾模具）再抬高摔几下 把气泡震出来（能看的到有气泡冒出来），然后立即放入烤箱，145度60分钟上下火 期间不要打开烤箱门；

步骤 12

12.烤好之后拿出来，轻微摔两下将热气震出来，然后迅速倒扣在网面上，至少放置两小时再脱模。成功的戚风蛋糕应该是表面没有凹陷，底部金黄，内里松软组织均匀。

简单易成功戚风蛋糕教程的小贴士

1.蛋白霜与蛋黄糊混合的时候，不要画圈，不要过度 搅拌，避免消泡； 2.制作过程确保没有水滴； 3.脱模时，用手沿着模具内壁 一点点将蛋糕脱离，然后再慢慢将底部脱离。 4.不可以使用不沾模具、抹油或者垫油纸，会影响面糊沿内壁攀爬 从而影响高度。

菜谱创建时间：2020-03-12 00:44:33