热干面

作者： 于已

冬天热蛋酒，夏天绿豆汤，豆浆米酒轮着换干碱面150g 芝麻酱3大勺 芝麻油2大勺 蒜水2小勺 生抽2小勺 卤水2大勺 胡椒粉1/2小勺 鸡精/鲜蔬粉1/2小勺 葱花 辣萝卜丁 酸豆角/榨菜丁 油泼辣子（可选） 香醋（可选）

用料

• 干碱面 150克
• 芝麻酱 3大勺
• 芝麻油 2大勺
• 蒜水 2小勺
• 生抽 2小勺
• 卤水（卤牛肉的水） 2大勺
• 胡椒粉 半小勺
• 鸡精/鲜蔬粉 半小勺
• 葱花 克
• 辣萝卜丁 根
• 酸豆角/榨菜丁 克
• 油泼辣子（可选） 勺
• 香醋（可选）

热干面的做法步骤

步骤 1

1.深锅加入足够水煮沸，加入碱面煮3分钟，煮至七八分熟，面条中留下白芯

步骤 2

2.将面条趁热捞起沥干，铺在案板上，打开风扇，同时将1大勺芝麻油分3次加入，用筷子将面条挑起掸凉，让面条根根分明，然后晾干待用

步骤 3

3.小碗里加入3大勺芝麻酱、1大勺芝麻油调至顺滑

步骤 4

4.小碗放入2瓣剁碎的蒜末，加入3大勺温开水浸泡半小时以上，蒜水完成

步骤 5

5.取一大碗，碗底放入1小勺蒜水、1/4小勺胡椒粉、1/4小勺鲜蔬粉，将一人份掸好的碱面，入沸水煮20-30秒，捞起沥干倒入碗里

步骤 6

6.碗里继续加入1-2大勺调好的芝麻酱、1大勺卤水、1小勺生抽，撒上适量辣萝卜丁、酸豆角/榨菜丁、葱花，趁热拌匀食用 若吃辣可再加一勺辣椒油，武汉朋友建议滴一点醋，风味更正 若家里有卤牛肉片，搭配食用更赞

热干面的小贴士

决定热干面味道的，有三要素：面、芝麻酱、卤水。 面要用粗碱面，煮到七八成熟，拿油拌匀晾凉（这个过程叫掸面），吃时再快速烫熟。 面条细一点，上油马虎一点，都会影响面条的口感。 决定香气的芝麻酱，相反地不能太浓稠，不然面条很容易拌不开。芝麻酱顺滑的关键，是要用芝麻油缓缓泻开，用开水来调，香味自然差一大截。

菜谱创建时间：2020-03-11 21:38:45