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手把手教糖妈做全黑麦馒头的做法

手把手教糖妈做全黑麦馒头

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作者: 多樂果嗯
多樂果嗯
妊娠期糖尿病,医生让每顿正餐主食吃75克生重的粗粮。吃够了杂粮饭,于是想做杂粮馒头。于是就有了这个全黑麦馒头。按照我这个做法,一个馒头生重是50克,75克生重就是一个半馒头,比较好操作。

用料

手把手教糖妈做全黑麦馒头的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把全黑麦粉,酵母,白糖放在一起,用筷子混匀一下。缓慢加入水,搅成面絮状。如下图。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把搅好的面絮移到面包机里。因为全黑麦粉实在太黏手了,有机器的就用机器揉吧。没有机器有点费人。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面包机揉面30分钟后,把面团拿出来,拿出来之前在盆子里放细玉米面,看着放吧,不用太多,不够再加。玉米面相当于蒲面的作用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后揉成团。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

室温22℃我发酵了一小时。面团体积两倍大左右啦。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一阳指在面团上戳个洞,不回缩不塌陷,就好啦。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团的蜂窝组织长这样。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后在揉面排气的时候又加了一点玉米粉。把整个面团平分成10份,一份就是50克生重。醒面25分钟左右,馒头体积明显变大,摸一摸变轻变轩软就可以开火啦。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全程中火。水开锅盖冒气开始计时,12分钟,然后关火闷3分钟就可以出锅啦。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品图。浓浓麦香还带点玉米的香。不怕糖高的,蘸点野生蜂蜜吃。你就成了世界上最幸福的崽!!!

手把手教糖妈做全黑麦馒头的小贴士

1,我用了315克水,因为喜欢轩软的口感,但是揉面确实越揉越湿。所以加了后面的玉米面。如果喜欢扎实点的口感,水可以减到300克,甚至更少。相应的玉米面就可以放更少。 2,白糖不建议再少了,这个白糖是促进发酵的,最后吃的时候一点甜味都没有的。我试过减少白糖量,最后发酵的不是太好。

菜谱创建时间:2020-03-11 21:22:12
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