卤牛肉

作者： 于已

用料

• 牛腱子 1kg
• 生抽 130g
• 老抽 20g
• 料酒 50g
• 豆瓣酱 30g
• 黄豆酱 30g
• 冰糖 20克
• 盐 10-20克
• 食用油 10克
• 葱段 30g
• 姜片 30g
• 洋葱 半个
• 八角 2个
• 草果 1个
• 香叶 2片
• 桂皮 1小段
• 花椒 2小勺
• 干辣椒 5个
• 清水 2升

卤牛肉的做法步骤

步骤 1

1. 1.新鲜的牛腱子冲洗干净，加入姜片冷水浸泡1小时，去除多余血水

步骤 2

2.锅里放入牛腱子，倒入冷水没过，加入姜片，大火煮开撇去浮沫，煮5分钟捞出

步骤 3

3.起锅加入10g食用油，煸香干香料、干辣椒、洋葱、姜片、葱段，加入30g豆瓣酱、30g黄豆酱小火炒香，再加入130g生抽、20g老抽、50g料酒、20g冰糖、10-20g盐、2L清水，大火煮沸

步骤 4

4.放入焯水的牛腱子、盖上锅盖小火慢炖2小时以上，炖至可轻松插入筷子状态（可用高压锅替代，上汽后转小火压30分钟）

步骤 5

5.时间到关火，取出牛腱，酱汤过滤掉残渣，再将牛腱放入酱汤中浸泡，凉至室温，放入冰箱冷藏隔夜风味更佳，心急的小伙伴也可以晾凉后就切片食用

卤牛肉的小贴士

酱牛肉在冰箱里可放上一周，带便当或是宵夜，肉烂筋软，是最好的佐餐搭配 卤水就是做酱牛肉时的酱汤！特别特别香，卤完牛肉别倒，过滤掉残渣冷藏保存，还可以卤鸡蛋卤藕卤干子卤肉，用处多多~

菜谱创建时间：2020-03-11 21:13:34