原料如图
土豆要选粉的那种,不用去皮(Jamie每次都提倡不去皮,号称省事+有营养),洗净后切成1cm厚的条状
放入加了盐的开水中,加盖煮烂,需要煮10-12分钟
煮土豆的同时处理芦笋:拿住芦笋两头,把它弯折,这样它会从中间断开,后面那半截就是比较老的,可以扔掉(不想浪费的话就去皮吃)
上半截嫩的芦笋,头部先切下来,然后对半切开
然后剩下的芦笋杆切成小粒
土豆这时应该煮好了,沥干水,让它们靠热气稍微晾干
倒进一个锅或者大碗里,放一点儿盐和黑胡椒粉调味,用压土豆器压碎
压好的土豆泥倒在案板上
加大概50g中筋面粉
用手揉搓至没有干粉
然后搓成长条,切成小剂子
切好的小剂子在手里用力抓一下,就形成了一个形状不规则的面疙瘩,这样可以留住更多的酱汁
做好的面疙瘩放到加了盐的沸水中煮,大概需要煮1分钟,面疙瘩浮起来就好了
然后准备一个平底锅开中火,放一大匙橄榄油,然后放入百里香(只把叶子撸下来,不要杆)
然后放入芦笋,炒1分半到2分钟的样子
加入一大汤勺的煮面水,水和锅里的油可以形成酱汁
然后把煮好的面疙瘩舀到平底锅里
再加入50g磨碎的帕玛森奶酪
翻炒均匀
装盘,上面再撒上一点儿帕玛森奶酪和百里香
完成